Venkelgratin

Je houdt van venkel of niet: de anijssmaak is niet ieders favoriet. De combinatie van venkel met parmezaanse kaas en room is een klassieke. Ottolenghi combineert dit met een zoet kruimeldeeg (ja zoet!). Klinkt gek, maar samen met het anijs van de venkel en het zoute van de kaas is het overheerlijk! Serveer het als bijgerecht bij een stuk vis bijvoorbeeld.

Venkelgratin

Ingrediënten voor 2 personen hoofdgerecht (3-4 personen bijgerecht)
500 gram venkel (ongeveer 2 knollen)
1,5 eetlepel olijfolie
1/2 eetlepel verse tijmblaadjes
1,5 teen knoflook, fijngehakt of geperst
zout, zwarte peper
100 ml. kookroom
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
150 gram cherrytomaatjes (aan de tak)

voor het kruimeldeeg
50 gram bloem
15 gram kristalsuiker
32,50 gram koude boter, in kleine blokjes

Bereidingswijze
Maak eerst het kruimeldeeg. Hiervoor doe je de bloem, suiker en boter in een kom en maak er met de hand een kruimeldeeg van (verkruimel het deeg tijdens het mengen met de vingertoppen). Zet het kruim in een schaaltje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snijd de venkel doormidden en snijd de helften weer in plakken van 1 cm. Doe de venkel in een ovenschaal en meng met de olijfolie, tijm, knoflook, zout en peper. Giet de kookroom er overheen. Meng de parmezaanse kaas door het kruimeldeeg en strooi het over de ovenschotel.

Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet het 45 minuten in de oven. Haal de folie eraf en leg de tomaatjes bovenop de schotel. Zet de schaal, zonder folie, nog 15 minuten in de oven. De venkel moet zacht zijn en de kruimellaag goudbruin.

Serveer de ovenschotel met wat verse peterselie.


Bron: Ottolenghi

Dambordkoekjes

Net ietsjes meer moeite dan een traditioneel zandkoekje, maar de combinatie van het chocolade en vanilledeeg maken dit koekje van Rudolph (Rudolph's bakery) een erg leuk én lekker koekje!

Rudolph's dambordkoekjes

Ingrediënten voor circa 20 koekjes
1/2 vanillestokje
300 gram bloem
150 gram suiker
1 ei
150 gram koude roomboter, in blokjes
1/2 eetlepel cacaopoeder
1/2 eiwit, losgeklopt

Bereidingswijze
Deeg
Maak op het aanrecht een berg van de bloem, maak in het midden een kuil en doe hierin het vanillemerg, de suiker, de eieren en de boter. Snijd met een mes alles goed door elkaar. Kneed daarna nog 3 minuten met de hand tot een egaal geheel. Meng het cacaopoeder door iets meer dan de helft van het deeg.

Rol het vanilledeeg uit tot een vierkante plak van circa 5 mm. dik.
Rol iets meer dan de helft van het chocoladedeeg uit tot een vierkante plak van 5 mm. dik.
Snijd beide plakken deeg in lange repen van circa 1 cm. breed.

Rol de rest van het chocoladedeeg uit tot een vierkante plak van circa 3 mm. dik.

Leg drie repen deeg om en om naast elkaar en druk zachtjes aan. Bestrijk het met het losgeklopte eiwit. Leg hierop weer die repen, maar dan de kleuren andersom om een dambord-effect te krijgen. Bestrijk weer met eiwit en ga zo door totdat het vierkant 3 cm hoog is of maak totdat je deeg op is.

Bestrijk de chocoladeplak van 3 mm. met losgeklopt eiwit en verpak hiermee de koek van laagjes (omwikkel deze met de plak). Snijd het teveel aan deeg aan de rand weg. Pak het geheel in met plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd het gekoelde deeg in plakjes van circa 1 cm. dik en leg ze op de bakplaat.

Bak de koekjes circa 10 minuten.


Bron: Rudolph's Bakery

Kip Tikka salade met linzen, spinazie en naan

Een heerlijke en redelijk snel gerecht uit Jamie's 15 minute meals. Reken hiervoor 20-30 minuten en het staat op tafel. De salade is kruidig, niet te zwaar op de maag maar wel vullend door de linzen, de kip en het naanbrood én gezond :-).

Kip Tikka salade met linzen, spinazie en naan.

Ingrediënten, 4 personen:
400 gram kipfilet
2 volle theelepels Patak's tikka(masala)pasta
4 lente-uitjes
1 verse rode peper
1 volle theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel komijnzaad
olijfolie
1 middelgroot blikje (+/- 300-400 gram) linzen.
1 rijpe tomaat
rodewijnazijn
1 flink bosje peterselie (of koriander)
2 citroenen
4 eetlepels magere kwark (of yoghurt)
2 volle eetlepels cashewnoten
1 volle eetlepel mangochutney
1 theelepel kurkuma
2 naanbroden naturel
200 gram (jonge) bladspinazie
1/2 komkommer
1 wortel
30 gram feta, verkruimeld

Bereidingswijze
Leg de kipfilets op een stuk bakpapier en bestrijk ze met de tikkapasta. Leg een tweede vel over de kipfilet en sla met een vleeshamer, deegroller of pan plat. Je kunt ook ongepaneerde kipschnitzels kopen. Bak de kipfilet in een (grill)pan gaar.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Snijd de spaanse peper doormidden en verwijder eventueel de zaadjes.

Doe het mosterd- en komijnzaad met 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg hiertoe de lente-ui en spaanse peper. Voeg de linzen toe, prak de tomaat er doorheen en voeg een scheut rodewijnazijn toe.
Laat dit een paar minuten verwarmen en draai dan het vuur uit.

In een foodmaster doe je de peterselie (zonder steeltjes), sap van 1 citroen, kwark, cashewnoten, mangochutney en kurkuma en pureer het geheel tot een dressing.

Verwarm de naanbroden in de pan waarin je de kip hebt gebakken.

Op een schaal leg je de spinazie en verspreid het linzenmengsel er overheen. Snijd de komkommer en de wortel met een dunschiller in dunne reepjes en verdeel deze over de salade. De kip en het naanbrood snijd je in reepjes en voeg het toe aan de salade. Schenk de dressing er overheen, verkruimel wat feta en cashewnoten over de salade.

Serveer met een citroen in partjes.


Bron: Jamie Olivers' 15 minute meals