zondag 26 oktober 2014

Venkelgratin

Je houdt van venkel of niet: de anijssmaak is niet ieders favoriet. De combinatie van venkel met parmezaanse kaas en room is een klassieke. Ottolenghi combineert dit met een zoet kruimeldeeg (ja zoet!). Klinkt gek, maar samen met het anijs van de venkel en het zoute van de kaas is het overheerlijk! Serveer het als bijgerecht bij een stuk vis bijvoorbeeld.

Venkelgratin


Ingrediënten voor 2 personen hoofdgerecht (3-4 personen bijgerecht)
500 gram venkel (ongeveer 2 knollen)
1,5 eetlepel olijfolie
1/2 eetlepel verse tijmblaadjes
1,5 teen knoflook, fijngehakt of geperst
zout, zwarte peper
100 ml. kookroom
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
150 gram cherrytomaatjes (aan de tak)

voor het kruimeldeeg
50 gram bloem
15 gram kristalsuiker
32,50 gram koude boter, in kleine blokjes

Bereidingswijze
Maak eerst het kruimeldeeg. Hiervoor doe je de bloem, suiker en boter in een kom en maak er met de hand een kruimeldeeg van (verkruimel het deeg tijdens het mengen met de vingertoppen). Zet het kruim in een schaaltje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snijd de venkel doormidden en snijd de helften weer in plakken van 1 cm. Doe de venkel in een ovenschaal en meng met de olijfolie, tijm, knoflook, zout en peper. Giet de kookroom er overheen. Meng de parmezaanse kaas door het kruimeldeeg en strooi het over de ovenschotel.

Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet het 45 minuten in de oven. Haal de folie eraf en leg de tomaatjes bovenop de schotel. Zet de schaal, zonder folie, nog 15 minuten in de oven. De venkel moet zacht zijn en de kruimellaag goudbruin.

Serveer de ovenschotel met wat verse peterselie.


Bron: Ottolenghi

woensdag 15 oktober 2014

Dambordkoekjes

Net ietsjes meer moeite dan een traditioneel zandkoekje, maar de combinatie van het chocolade en vanilledeeg maken dit koekje van Rudolph (Rudolph's bakery) een erg leuk én lekker koekje!

Rudolph's dambordkoekjes
Ingrediënten voor circa 20 koekjes
1/2 vanillestokje
300 gram bloem
150 gram suiker
1 ei
150 gram koude roomboter, in blokjes
1/2 eetlepel cacaopoeder
1/2 eiwit, losgeklopt

Bereidingswijze
Deeg
Maak op het aanrecht een berg van de bloem, maak in het midden een kuil en doe hierin het vanillemerg, de suiker, de eieren en de boter. Snijd met een mes alles goed door elkaar. Kneed daarna nog 3 minuten met de hand tot een egaal geheel. Meng het cacaopoeder door iets meer dan de helft van het deeg.

Rol het vanilledeeg uit tot een vierkante plak van circa 5 mm. dik.
Rol iets meer dan de helft van het chocoladedeeg uit tot een vierkante plak van 5 mm. dik.
Snijd beide plakken deeg in lange repen van circa 1 cm. breed.

Rol de rest van het chocoladedeeg uit tot een vierkante plak van circa 3 mm. dik.

Leg drie repen deeg om en om naast elkaar en druk zachtjes aan. Bestrijk het met het losgeklopte eiwit. Leg hierop weer die repen, maar dan de kleuren andersom om een dambord-effect te krijgen. Bestrijk weer met eiwit en ga zo door totdat het vierkant 3 cm hoog is of maak totdat je deeg op is.

Bestrijk de chocoladeplak van 3 mm. met losgeklopt eiwit en verpak hiermee de koek van laagjes (omwikkel deze met de plak). Snijd het teveel aan deeg aan de rand weg. Pak het geheel in met plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd het gekoelde deeg in plakjes van circa 1 cm. dik en leg ze op de bakplaat.

Bak de koekjes circa 10 minuten.


Bron: Rudolph's Bakery

dinsdag 7 oktober 2014

Kip Tikka salade met linzen, spinazie en naan

Een heerlijke en redelijk snel gerecht uit Jamie's 15 minute meals. Reken hiervoor 20-30 minuten en het staat op tafel. De salade is kruidig, niet te zwaar op de maag maar wel vullend door de linzen, de kip en het naanbrood én gezond :-).

Kip Tikka salade met linzen, spinazie en naan.

Ingrediënten, 4 personen:
400 gram kipfilet
2 volle theelepels Patak's tikka(masala)pasta
4 lente-uitjes
1 verse rode peper
1 volle theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel komijnzaad
olijfolie
1 middelgroot blikje (+/- 300-400 gram) linzen.
1 rijpe tomaat
rodewijnazijn
1 flink bosje peterselie (of koriander)
2 citroenen
4 eetlepels magere kwark (of yoghurt)
2 volle eetlepels cashewnoten
1 volle eetlepel mangochutney
1 theelepel kurkuma
2 naanbroden naturel
200 gram (jonge) bladspinazie
1/2 komkommer
1 wortel
30 gram feta, verkruimeld

Bereidingswijze
Leg de kipfilets op een stuk bakpapier en bestrijk ze met de tikkapasta. Leg een tweede vel over de kipfilet en sla met een vleeshamer, deegroller of pan plat. Je kunt ook ongepaneerde kipschnitzels kopen. Bak de kipfilet in een (grill)pan gaar.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Snijd de spaanse peper doormidden en verwijder eventueel de zaadjes.

Doe het mosterd- en komijnzaad met 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg hiertoe de lente-ui en spaanse peper. Voeg de linzen toe, prak de tomaat er doorheen en voeg een scheut rodewijnazijn toe.
Laat dit een paar minuten verwarmen en draai dan het vuur uit.

In een foodmaster doe je de peterselie (zonder steeltjes), sap van 1 citroen, kwark, cashewnoten, mangochutney en kurkuma en pureer het geheel tot een dressing.

Verwarm de naanbroden in de pan waarin je de kip hebt gebakken.

Op een schaal leg je de spinazie en verspreid het linzenmengsel er overheen. Snijd de komkommer en de wortel met een dunschiller in dunne reepjes en verdeel deze over de salade. De kip en het naanbrood snijd je in reepjes en voeg het toe aan de salade. Schenk de dressing er overheen, verkruimel wat feta en cashewnoten over de salade.

Serveer met een citroen in partjes.


Bron: Jamie Olivers' 15 minute meals

maandag 18 augustus 2014

Mueslirepen

Op de blog van beginspiration kwam ik dit recept van mueslirepen tegen. Ik had alle ingrediënten al in huis en heb op een regenachtige middag deze gezonde repen gemaakt. Heerlijk!!

mueslirepen
Ingrediënten voor ongeveer 8-10 stuks
1 eetlepel chiazaad
100 gram havermout
75 gram gemengde noten en zaden, grof gehakt (bijv. walnoten, pecannoten, amandelen)
40 gram gedroogd fruit, in kleine stukjes
4 eetlepels pindakaas (of bijvoorbeeld hazelnootboter)
1 banaan, geprakt
2 eetlepels honing
3 eetlepels gesmolten kokosolie (of boter)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een vorm van ongeveer 15 bij 15 cm met bakpapier (of verdeel het mengsel maar over een gedeelte van de bakvorm).
Vermeng het chia zaad met 3 eetlepels water in een bakje met elkaar, zet dit aan de kant.
Meng de noten, gedroogd fruit en de havermout in een kom.
In een andere kom meng je de pindakaas, banaan, honing, kokosolie en chiazaad en bijbehorend water. Meng vervolgens beide mengsels door elkaar. Verdeel het geheel over de bakvorm en druk het geheel goed aan.

Bak het geheel voor ongeveer 15-20 minuten of totdat de bovenkant bruin wordt. Laat het eerst 10 minuten afkoelen in de bakvorm en stort het vervolgens uit op een rooster. Snijd het geheel in mueslirepen als deze is afgekoeld.

Witlofsalade met kiwi, appel en cranberries

Wel vaker maak ik een witlofsalade, maar dit recept van Lidl gaf er toch weer een nieuwe draai aan. Het zoete van de cranberries en de appel gemixt met de witlof, mosterd, kiwi en zure room geven een goede balans. Serveer er een gegrild stukje vlees of vis bij en je hebt een goede, gezonde maaltijd. Voor mijn versie heb ik zaanse mosterd gebruikt, waardoor ik meer zure room heb toegevoegd. Gebruik je dijon mosterd, dan is 1-1,5 eetlepel zure room voldoende. Voeg naar smaak meer room of mosterd toe.


Witlofsalade met kiwi, appel en cranberries


Ingrediënten bijgerecht voor 4 personen
3 stronkjes witlof
4 kiwi's
2 appels
4 eetlepels gedroogde cranberries

Dressing
2,5 eetlepel zure room
1 theelepel citroensap
1 theelepel mosterd
1 sjalotje (heel fijn gesnipperd)
zout en peper

Bereidingswijze
Halveer de witlof, verwijder de harde kern en snijd de witlof in dunne reepjes. Schil de kiwi's en snijd deze in halve plakjes. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Doe alle ingrediënten van de witlofsalade in een grote schaal.

Mix in een kommetje de dressing en meng het geheel door de witlofsalade heen.

Bron: Lidl

vrijdag 1 augustus 2014

Bietensalade met kikkererwten en kip

Een gezond en fris gerecht. Je kunt ook de kip weglaten en de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht serveren.

Bietensalade met kikkererwten en kip
Ingrediënten voor 4 personen
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
4 kipfilets
7 eetlepels olijfolie
600 gram kikkererwten
1 grote rode ui, heel fijn gesnipperd
500 gram gekookte bietjes, in kleine stukjes
1 bosje peterselie (krul of plat)
5 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel komijn
150 gram ricotta
scheutje witte wijn

Bereidingswijze
Dep de kipfilets droog en bak ze in een koekenpan bruin en gaar en blus halverwege af met een goede scheut witte wijn.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Meng in een kom de kikkererwten met de bietjes, ui, peterselie azijn en 5 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met komijn, zout en peper.

Serveer de ricotta bij de salade.


Bron: Foodies

Feta gehaktlasagne

Een heerlijke, zomerse lasagne! De spinaziesaus is een must, deze maakt het gerecht echt af.

Feta gehaktlasagne
Ingrediënten voor 6 personen
4 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gesnipperd/geperst
5 eetlepels olijfolie
5 eetlepels tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes
500 gram cherrytomaten, gehalveerd
zout en peper
klein beetje suiker en chilipoeder
800 gram rundergehakt
400 gram feta, verkruimeld of in dunne plakjes gesneden
12-16 lasagnebladeren
250 gram mozzarella, in dunne plakjes
100 gram spinazie vers
150 ml. crème fraîche

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de helft van de uien en de knoflook hierin. Voeg 3 eetlepels tomatenpuree toe, bak dit kort mee en blus af met de tomatenblokjes. Breng de saus aan de kook en laat vervolgens ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg de cherrytomaten toe en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout, peper, suiker en chilipoeder.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en rul het gehakt. Voeg de overige ui en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Roer 2 eetlepels tomatenpuree er doorheen en bak kort mee. Blus af met 250 ml. water en breng het geheel aan de kook. Laat het 2-3 minuten doorkoken.

Kook de lasagnebladeren een paar minuten voor.

Bouw de lasagne als volgt op: tomatensaus, lasagnebladeren, gehakt, tomatensaus, feta, lasagnebladeren.. etc. Verdeel het laatste beetje saus over de bovenkant en beleg met de mozzarella. Bak de lasagne 50-60 minuten in de oven.

Voor de spinaziesaus pureer je in een foodmaster of met een staafmixer 1 teentje knoflook, spinazie en 2 eetlepels olijfolie. Roer de crème fraîche er doorheen en breng op smaak met zout en peper. Serveer de saus bij de lasagne.


Bron: Foodies