maandag 10 maart 2014

Key lime pie

Wat een heerlijke frisse taart is dit!! Deze bekende taart uit Florida is erg populair en een aantal jaar geleden benoemd tot hét gebak van Florida. Allicht is dit recept niet het meest originele, maar daarom niet minder lekker!

Key lime pie
Ingrediënten
200 gram verkruimelde tarwebiscuits (verkade)
85 gram ongezouten gesmolten boter
400 gram gezoete gecondenseerde melk
4 eidooiers
1 eetlepel limoenschil (ongeveer 3 limoenen heb je hiervoor nodig)
120 ml. limoensap (ongeveer 5-6 limoenen heb je hiervoor nodig)
300-400 ml. slagroom

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Verkruimel de biscuits in een keukenmachine en meng deze met de gesmolten boter. Vet een taartvorm van 23 cm. doorsnee in en verdeel de kruimels over de bodem. Druk dit goed aan. Zet de taartbodem ongeveer 12-15 minuten in de oven totdat de kruimels licht gebruind zijn. Haal de taartvorm uit de oven en laat deze helemaal afkoelen!

Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celcius. Klop in een beslagkom de gecondenseerde melk, de eidooiers, de limoenschil en het limoensap tot 1 geheel (je hoeft dit maar kort te kloppen). Giet dit mengsel op de afgekoelde taartbodem en zet de taart weer in de oven voor 15-20 minuten. De taart is goed als alleen het midden van de taart nog wat blubberig is als je de taartvorm schud.

Laat de taart volledig afkoelen voor deze te serveren. Klop de slagroom voor het serveren met een klein beetje kristalsuiker. Serveer de taart met de slagroom er boven op.

Bron: Foodies

Appelmoes

Zo nu en dan, op een koude herfst/winterdag maak ik een grote schaal met appelmoes. Er gaat wat mij betreft niets boven huisgemaakte appelmoes. Je kunt hiervoor in principe elke appelsoort gebruiken, maar mijn voorkeur gaat uit naar elstar. Deze is al zoet van zichzelf waardoor je vrijwel geen suiker hoeft toe te voegen! Serveer de appelmoes bijvoorbeeld bij de kaiserschmarrn .

appelmoes
Ingrediënten voor 1 middelgrote schaal
Ongeveer 5 appels
water
kaneel
kristalsuiker

Bereidingswijze
Schil de appels en snijd deze in hapklare stukken. Doe alles in een pan en voeg ongeveer 100 ml. water toe. Zodat de appels niet aanbranden. Laat de appels gaar koken totdat je deze gemaakt met een vork kan fijnmaken. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot de gewenste structuur (grof/fijn). Voeg naar smaak kaneel en suiker toe. Is de appelmoes te dik; voeg dan nog wat extra water toe. Giet de appelmoes in een grote schaal en laat afkoelen.

Geroosterde tomatensoep

Deze geroosterde tomatensoep met een italiaans tintje is een samenvoeging van verschillende recepten die ik in de loop van de jaren heb geprobeerd. Snel gemaakt, gezond én erg lekker!

Geroosterde tomatensoep
Ingrediënten voor 4 kleine kopjes soep of 2 grote
5 (tros)tomaten
1 stengel bleekselderij
1 kleine ui
olijfolie
peterselie
eventueel: witte wijn
verse peterselie of gedroogde
bouillonblokje

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200-225 graden celcius. Snijd de tomaten in kwarten en doe deze in een ovenschaal. Zorg ervoor dat ze niet over elkaar heen liggen. Sprenkel er wat olijfolie over zodat de tomaten niet aan de schaal blijven vastzitten. Zet de schaal met tomaten ongeveer 20-30 minuten in de oven, totdat ze goed zacht zijn.

Ondertussen snijd je de bleekselderij en de ui in kleine stukjes. Deze fruit je in wat olijfolie in een (soep)pan aan. Blus eventueel af met een scheutje witte wijn. Voeg de tomaten toe en draai het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel wat bouillon toe mocht de soep te dik zijn. Breng op smaak met zout, peper en de peterselie

vrijdag 7 maart 2014

Salade met tonijn

Een eigen versie van de salade niçoise. Mocht je geen groene asperges kunnen vinden, kun je deze altijd vervangen door haricots verts of sperziebonen. Zelf ben ik geen fan van salade als avondeten, maar deze is overheerlijk!!

Salade met tonijn


Ingrediënten voor 2 personen
1 blikje tonijn op water
1 eetlepel magere kwark
1 eetlepel  mayonaise
botersla (of romaine sla)
8 cherry tomaatjes, in kwarten gesneden
1/4 komkommer, in kleine stukjes
2 eieren
2 middelgrote vastkokende aardappels
8 groene asperges
eventueel: paprika en bosui in kleine stukjes toevoegen

Bereidingswijze
Meng in een kom de kwark en de mayonaise tot een dressing. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat de tonijn uitlekken en doe dit bij de dressing. Meng het geheel goed door elkaar. Voeg de botersla, de tomaten en de komkommer toe.

Snijd de houtige onderkant van de asperges eraf en doe hetzelfde net onder het kopje van de asperge. De onderkant gooi je weg, de bovenkant leg je apart. Voeg aan kokend water de rest van de asperges toe en laat een aantal minuten koken. Voeg vervolgens de kopjes toe. Wanneer ze beetgaar zijn, giet je ze af en spoel af met koud water.

Schil de aardappels en snijd deze in kleine stukjes. Kook de aardappels gaar, giet af en spoel af met koud water.

Kook de eieren net niet hard (zo 6-7 minuten) en spoel ze af met koud water.

Meng alles, behalve de eieren, door de tonijnsalade. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Doe de salade in een serveerschaal en verdeel de in kwarten gesneden eieren erover.

zaterdag 1 maart 2014

Gegrilde groenten in knoflookyoghurt

Een tijdrovend, maar overheerlijk gerecht. Mijn tip is om één keer wat tijd te besteden, en je hebt dagenlang plezier van het resultaat. De groenten kunnen worden gegrild in een (gril)pan, maar ik doe de meeste groenten in de oven. Dan kun je onderwijl wat anders doen en gebruik je minder olie dan bij een pan. De courgettes en aubergines raad ik wel aan om in een (gril)pan te doen.

Gegrilde groenten in knoflookyoghurt


Ingrediënten
mix van groenten bijv. courgette, paprika, aubergine, wortel
yoghurt
knoflook
zout
zonnebloemolie of olijfolie of.. (naar eigen smaak)

Bereidingswijze

Snijd de groenten in dunne plakjes. Bij de aubergine moet je deze eerst in een bak met zout water leggen voor ongeveer 10 -20 minuten. Daarna deze afspoelen en droogdeppen. Hierdoor grillen ze veel beter en worden ze zacht i.p.v. rubberachtig.

De olie in een koekenpan verhitten en in kleine porties de groenten gaar grillen aan beide kanten. OF de groenten in een ovenschaal doen. Zorg dat de groenten niet over elkaar heen liggen. Giet wat olie er overheen, zodat alle groenten 'bedekt' zijn. Plaats in de oven op 200 graden Celcius voor minimaal 30 minuten. Tussendoor met een spatel een keer door elkaar husselen, zodat ze niet vast blijven plakken.

In een kom meng je de yoghurt, knoflook en wat zout. De knoflook fijnpersen of in vijzel met wat zout fijnstampen. Het is belangrijk dat de groenten overheersen en niet de yoghurt. Meng de gegrilde groenten door de yoghurt.

Ruebli Torte (Zwitserse worteltaart)

Dit is een worteltaart die, in tegenstelling tot de doorgaans bekend carrot cake, minder machtig is. Een heerlijk taartje voor bij een kop thee. En je hebt ook nog het gevoel dat je iets "gezonds" eet ;).

Ruebli Torte

Ingrediënten:
250 gram wortels
250 gram amandelen
5 eieren
250 gram suiker
80 gram zelfrijzend bakmeel
zout
boter
glazuur (uit een pakje of zelfgemaakt, zie verderop)
klein beetje abrikozenjam
amandelschaafsel of gehakte amandelstukjes als garnering

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maak de wortels schoon en hak deze fijn in een keukemachine. Hak ook de amandelen fijn.
Splits de 5 eieren. Klop de eidooiers schuimig met 125 gram suiker. Voeg hier de wortels en de amandelen aan toe en mix dit met een lepel goed door elkaar. Voeg hieraan het zelfrijzend bakmeel toe en een snufje zout. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf met de rest van de suiker. Schep een klein beetje door het wortelmengsel en daarna de rest. Meng rustig, zodat het beslag luchtig blijft.

Vet een bakvorm in en leg een bakpapiertje op de bodem zodat deze niet blijft plakken bij het omkeren van de taart later. Schep het beslag in de vorm en laat het in ongeveer 45 minuten gaar worden in de oven.

Bereid het glazuur zoals staat vermeld op de verpakking of maak zelf glazuur met 2 stijfgeklopte eiwitten en 450 gram poedersuiker (royal icing) of vervang de eiwitten door water.

Verwarm kort in een pannetje wat abrikozenjam met wat water. Bestrijk de taart hiermee zodat het dienst als een plaklaagje. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de taart en ‘plak’ de amandelstukjes/schaafsel aan de zijkant.


Bron: Rudolph's bakery