Torta Budino

Yum, yum, yummmyyyyy!! Een arbeidsintensieve taart, maar het is het dubbel en dwars waard. 

Torta Budino

Ingrediënten:
pudding
500 ml. melk
250 ml. slagroom
180 gram suiker
70 gram pure chocolade
40 gram maïzena
8 gram gelatineblaadjes
6 eierdooiers
1 vanillestokje

Cake
80 gram suiker
70 gram bloem, gezeefd
40 gram hazelnootmeel (of maal hazelnoten heel fijn)
4 eieren
vanillesuiker
cacao
likeur naar smaak
zout
boter en bloem voor de vorm

Bereidingswijze:

Pudding
Week de gelatine voor ongeveer 10 minuten in koud water en knijp het uit.
Kluts de eierdooiers met de suiker en maizena.
Verwarm de melk met de slagroom. Doe hierbij het schraapsel van de binnenkant van het vanillestokje.
Zeef het melkmengsel. Leng het eidooiermengsel aan met het melkmengsel. Los de gelatine op in het mengsel.
Zet het mengsel terug op het vuur totdat het kookt. Doe 1/3 van het mengsel in een aparte pan en voeg hieraan de chocolade toe. Roer op laag vuur totdat de chocolade gesmolten is.
Laat de beide puddingen afkoelen.

Cake
Klop 2 eieren en 2 eidooiers met de suiker tot een schuimige massa.
Voeg de bloem toe, 1/2 zakje vanillesuiker en een snufje zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Bekleed 2 ovenplaten met bakpapier en teken hierop 4 cirkels van max 16 cm. doorsnee (trek de onderkant van de springvorm om op het bakpapier). Vet dit in, en bestuif met wat bloem.
Schep het eimengsel in de cirkels, zodat er 4 cirkels van eibeslag ontstaan.
Bak de cake in ongeveer 12 minuten in de oven.

Haal de cakecirkels uit de oven en laat deze afkoelen. Besprenkel de cake met likeur die voor 50% is aangelengd met water.
Pak een bakring of springvorm. En achtereenvolgens op elkaar: cake-vanillepudding-cake-chocoladepudding-cake-vanillepudding-cake.
Zet de taart minimaal 5 uur in de koelkast. Wanneer je de taart uit de vorm hebt gehaald, bestrooi je het met cacao.

Bron: La Cucina Italiana 

Bananenbrood met pecannoten

Een verrassend lekkere cake die goed vullend is. En door de bananen en de pecannoten heb je het gevoel dat je ook nog iets gezonds eet.

 

Ingrediënten:
130-140 gram boter
100 gram kristalsuiker
125 gram poedersuiker
4 grote, rijpe bananen
2 eieren
175 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
75 gram pecannoten
boter, paneermeel

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Klopt de boter met de kristal- en poedersuiker tot een romig en licht geheel. Maak de bananen fijn met een vorm of in een foodmaster en roer dit door het botermengsel. Klop de eieren er doorheen.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder en een mespuntje zout met de pecannoten. Bewaar een paar pecannoten voor de garnering!. En meng het geheel rustig door het bananenmengsel.

Vet een cakeblik of kleine springvorm in en bestrooi het met paneermeel. Het teveel aan paneermeel gooi je eruit. Doe het bananenmengsel in de vorm en versier het met de pecannoten die je achter hebt gehouden. Bak het brood minimaal 30 minuten in de oven en haal deze er pas uit als een prikker er droog uitkomt (bij mij duurde het 40-45 minuten). Als de bovenkant erg bruin wordt, dek je het brood af met aluminiumfolie.



Bron: Leila Lindholm

Cannelloni met spinazie en ricotta

Een variant op de meer traditionele cannelloni met gehaktvulling, tomaten- en bechamelsaus. Heerlijke met ricotta en spinazie gevuld en een saus van verse tomaten! 

Cannelloni met spinazie en ricotta

Hoofdgerecht vegetarisch, 2 personen

Ingrediënten:
250 gram ricotta
20-25 gram geraspte Parmezaanse kaas
500 gram verse spinazie (gewassen!)
6 of 7 lasagne vellen
zout, peper
nootmuskaat

Tomatensaus:
6 tomaten (doormidden gesneden en met de binnenkant tegen de rasp aan geraspt. Het velletje gooi je weg).*
1 uitje of sjalotje, heel fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
klein beetje vers gemalen chili peper
zout

* i.p.v. verse tomaten kunnen ook tomaten uit blik worden gebruikt.

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de ongekookte spinazie redelijk fijn in een keukenmachine (het moet geen papje worden).
Verwarm een grote pan, zonder olie of boter, en doe hierin de spinazie. Laat het verwarmen en de spinazie zal ongeveer met de helft slinken. Haal van het vuur.

Verwarm in een pan wat olijfolie en fruit hierin het uitje en de knoflook. Voeg de geraspte tomaten toe . Laat de saus inkoken, voeg eventueel wat water toe als het te snel inkookt.

Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas.

Kook de lasagne vellen ongeveer 8 minuten. Spoel ze af en leg ze gelijk per stuk neer op snijplanken (anders blijven ze aan elkaar plakken).
Smeer een laagje ricotta mengsel op een lasagne vel. Zorg ervoor dat er aan de lange zijde een stukje leeg blijft. Op de ricotta doe je wat spinazie. Vouw het lasagne vel dicht en leg het met de rand naar boven toe in een ingevette ovenschaal. Zo kun je ze er later goed uithalen. Herhaal dit totdat de lasagne vellen op zijn. Verdeel de tomatensaus over de rolletjes en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.

Pistachebroodjes

Een heerlijk hapje voor bij een uitgebreid ontbijt, brunch, lunch of als dessert. 

Pistachebroodjes

Ingrediënten:
240 ml. melk
200 gram boter
500 gram bloem
7 gram gedroogde gist
1 theelepel zout
2 eieren
130 gram suiker
rasp van 1 limoen
100 gram gepelde, ongezouten pistachenoten

Bereidingswijze:
Verwarm in een pan de melk met 25 gram boter tot handwarm. Meng in een kom de bloem, gist en het zout.
Kneed de melk en het ei er doorheen. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Dek het af met folie en laat het op een warme plaats ongeveer 20 minuten rijzen.

Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine.
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rechthoekige dunne, plak (ter grootte van een bakplaat).
Maak een mengsel van 100 gram zachte boter (vloeibare boter) en 100 gram suiker. Smeer dit uit over het deeg. Strooi de gehakte pistachenoten er over en de limoenschil rasp.

Rol het deeg ietwat stevig op en snijd er plakken van ongeveer 2 cm. van.
Vet een ovenschaal in en leg de plakken hierin (niet te dicht bij elkaar). Dek het wederom af met plasticfolie en laat het 10 minuten rijzen.

Doe de rolletjes in een voorverwarmde oven van 210 graden Celcius en bak ze in ongeveer 15 a 20 minuten gaar en goudbruin.
Doe eventueel wat honing erover voor het serveren.

Bron: Rudolph van Veen

Gevulde Paprika's

Een vegetarische, Turkse variant van de gevulde paprika. Heerlijk om te serveren bij een buffet, BBQ of naast een stukje vlees of vis. Het gerecht kan ook goed van te voren worden gemaakt. De paprika's verwarm je later op in de pan met wat extra water erbij (zodat het niet aanbrandt) of je serveert ze koud. Serveer er eventueel wat dikke yoghurt/kwark bij. 

Gevulde paprika's.

Bijgerecht voor 8 personen of hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
- 8 kleine paprika’s (1 paprikatje per persoon). Vaak is de groene variant bij de groentekraam op de markt in zakjes te koop.
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels krenten
- 2 waterglazen risotto rijst. (min. 2 uur van te voren in een bak met koud water gelegd. Voor gebruik in een vergiet/zeef goed omwassen totdat er helder water aan de onderkant uit komt)
- 4 uien (lijkt veel, maar qua hoeveelheid moet het ongeveer net zoveel zijn als de rijst)
- 2 eetlepels pijnboompitten
- theelepel kaneel
- 1 waterglas platte peterselie, daarna fijnsnijden (dus geen waterglas fijngesneden peterselie)
- 1 eetlepel gedroogde munt
- zwarte peper
- theelepel suiker
- 1 theelepel zout

Snipper de ui in kleine stukjes. Bak in een pan in wat olijfolie of boter de uien, rozijnen en pijnboompitjes. De pijnboompitjes moeten niet kleuren.

Voeg de rijst en de kruiden erbij. Goed mengen en even klein minuutje meebakken. Dan van het vuur halen en helemaal af laten koelen.

Snijd ‘t kroontje uit de paprika, pitjes eruit etc. Vul de paprika’s voorzichtig met het rijstmengsel.
Zet ze stevig tegen elkaar aan in een pan. Voeg koud water toe tot ongeveer 1/2 – 2/3 van de paprika’s. Verdeel eventueel 2 schijfjes citroen over de paprika.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel minimaal een uur op laag vuur stoven of totdat de rijst gaar is en de paprika zacht. Zet het vuur niet te hoog, anders bubbelt het water de paprika’s in. Serveer warm of koud.

Aardappelsalade met zongedroogde tomaatjes

Een heerlijke aardappelsalade met een zomers accent door de zongedroogde tomaatjes. Je kunt de gehele salade van te voren maken, maar voeg pas net voor het serveren de veldsla toe!! De rode ui kan ook fijngesnipperd door de salade worden gemengd. 

Aardappelsalade met zongedroogde tomaatjes

Bijgerecht

Ingrediënten:
- 500 gram aardappels
- zout, peper
- 200 gram veldsla
- 250 gram zongedroogde tomaatjes (in een pot met olie)
- 3-4 eetlepels mayonaise
- 4 eetlepels creme fraiche
- rode ui

Bereidingswijze:

Was de aardappelen en snijd de ongeschilde aardappelen in hapbare stukjes. Kook de aardappel stukjes beetgaar. Giet ze af en laat afkoelen.

Haal de zongedroogde tomaatjes uit de pot en laat uitlekken. Hak/snij in kleine stukjes.

Meng in een kom de mayonaise met de creme fraiche en de zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de rode ui in dunne reepjes.

Meng de aardappels door het mayonaise mengsel. Net voor het serveren meng je de veldsla er door. Verdeel de fijngesneden rode ui erover.



Bron: Foodies

Wraps met gegrilde courgette, avocado en kip

Hoofdgerecht 2 personen
Een lekker gerecht voor een lente/zomer avond. Fris, gezond en lekker. Variatie tip: vervang de crème fraîche door humus, erg lekker!

Ingrediënten:
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
ongeveer 200 gram gerookte kipfilet (1 stuk), in plakjes gesneden
8 cherrytomaten, in kwarten gesneden
sla, in kleine stukjes
1/4 -1/2 paprika, in kleine stukjes
1/2 courgette, in dunne plakken
1 bosui/lente-ui, in kleine ringen
125 ml crème fraîche
1 theelepel limoensap (of minder)
peper, zout
wraps (gordita's bijvoorbeeld): 4 stuks

Bereidingswijze
Meng de crème fraîche met de limoensap. Besprenkel de courgetteschijfjes met wat olijfolie. Verwarm een grillpan en grill de courgettes. Verwarm een koekenpan goed en bak hierin de wraps totdat deze licht knapperig zijn.

Leg de wrap op een bord en smeer wat van het crème fraîche mengsel er over heen. Doe hierop de sla, courgettes, paprika en cherrytomaatjes. Verdeel de kipfilet en de avocado over het groentemengsel. Strooi hier wat peper, zout en de lente-ui over.  Je kunt ongeveer 4 gordita's beleggen met de hoeveelheden die hierboven beschreven staan. Naar eigen invulling kun je andere groenten toevoegen e.d.