zondag 26 oktober 2014

Venkelgratin

Je houdt van venkel of niet: de anijssmaak is niet ieders favoriet. De combinatie van venkel met parmezaanse kaas en room is een klassieke. Ottolenghi combineert dit met een zoet kruimeldeeg (ja zoet!). Klinkt gek, maar samen met het anijs van de venkel en het zoute van de kaas is het overheerlijk! Serveer het als bijgerecht bij een stuk vis bijvoorbeeld.

Venkelgratin


Ingrediënten voor 2 personen hoofdgerecht (3-4 personen bijgerecht)
500 gram venkel (ongeveer 2 knollen)
1,5 eetlepel olijfolie
1/2 eetlepel verse tijmblaadjes
1,5 teen knoflook, fijngehakt of geperst
zout, zwarte peper
100 ml. kookroom
50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
150 gram cherrytomaatjes (aan de tak)

voor het kruimeldeeg
50 gram bloem
15 gram kristalsuiker
32,50 gram koude boter, in kleine blokjes

Bereidingswijze
Maak eerst het kruimeldeeg. Hiervoor doe je de bloem, suiker en boter in een kom en maak er met de hand een kruimeldeeg van (verkruimel het deeg tijdens het mengen met de vingertoppen). Zet het kruim in een schaaltje in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Snijd de venkel doormidden en snijd de helften weer in plakken van 1 cm. Doe de venkel in een ovenschaal en meng met de olijfolie, tijm, knoflook, zout en peper. Giet de kookroom er overheen. Meng de parmezaanse kaas door het kruimeldeeg en strooi het over de ovenschotel.

Dek de schaal goed af met aluminiumfolie en zet het 45 minuten in de oven. Haal de folie eraf en leg de tomaatjes bovenop de schotel. Zet de schaal, zonder folie, nog 15 minuten in de oven. De venkel moet zacht zijn en de kruimellaag goudbruin.

Serveer de ovenschotel met wat verse peterselie.


Bron: Ottolenghi

woensdag 15 oktober 2014

Dambordkoekjes

Net ietsjes meer moeite dan een traditioneel zandkoekje, maar de combinatie van het chocolade en vanilledeeg maken dit koekje van Rudolph (Rudolph's bakery) een erg leuk én lekker koekje!

Rudolph's dambordkoekjes
Ingrediënten voor circa 20 koekjes
1/2 vanillestokje
300 gram bloem
150 gram suiker
1 ei
150 gram koude roomboter, in blokjes
1/2 eetlepel cacaopoeder
1/2 eiwit, losgeklopt

Bereidingswijze
Deeg
Maak op het aanrecht een berg van de bloem, maak in het midden een kuil en doe hierin het vanillemerg, de suiker, de eieren en de boter. Snijd met een mes alles goed door elkaar. Kneed daarna nog 3 minuten met de hand tot een egaal geheel. Meng het cacaopoeder door iets meer dan de helft van het deeg.

Rol het vanilledeeg uit tot een vierkante plak van circa 5 mm. dik.
Rol iets meer dan de helft van het chocoladedeeg uit tot een vierkante plak van 5 mm. dik.
Snijd beide plakken deeg in lange repen van circa 1 cm. breed.

Rol de rest van het chocoladedeeg uit tot een vierkante plak van circa 3 mm. dik.

Leg drie repen deeg om en om naast elkaar en druk zachtjes aan. Bestrijk het met het losgeklopte eiwit. Leg hierop weer die repen, maar dan de kleuren andersom om een dambord-effect te krijgen. Bestrijk weer met eiwit en ga zo door totdat het vierkant 3 cm hoog is of maak totdat je deeg op is.

Bestrijk de chocoladeplak van 3 mm. met losgeklopt eiwit en verpak hiermee de koek van laagjes (omwikkel deze met de plak). Snijd het teveel aan deeg aan de rand weg. Pak het geheel in met plasticfolie en laat het 30 minuten in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 200 graden celcius. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Snijd het gekoelde deeg in plakjes van circa 1 cm. dik en leg ze op de bakplaat.

Bak de koekjes circa 10 minuten.


Bron: Rudolph's Bakery

dinsdag 7 oktober 2014

Kip Tikka salade met linzen, spinazie en naan

Een heerlijke en redelijk snel gerecht uit Jamie's 15 minute meals. Reken hiervoor 20-30 minuten en het staat op tafel. De salade is kruidig, niet te zwaar op de maag maar wel vullend door de linzen, de kip en het naanbrood én gezond :-).

Kip Tikka salade met linzen, spinazie en naan.

Ingrediënten, 4 personen:
400 gram kipfilet
2 volle theelepels Patak's tikka(masala)pasta
4 lente-uitjes
1 verse rode peper
1 volle theelepel mosterdzaad
1/2 theelepel komijnzaad
olijfolie
1 middelgroot blikje (+/- 300-400 gram) linzen.
1 rijpe tomaat
rodewijnazijn
1 flink bosje peterselie (of koriander)
2 citroenen
4 eetlepels magere kwark (of yoghurt)
2 volle eetlepels cashewnoten
1 volle eetlepel mangochutney
1 theelepel kurkuma
2 naanbroden naturel
200 gram (jonge) bladspinazie
1/2 komkommer
1 wortel
30 gram feta, verkruimeld

Bereidingswijze
Leg de kipfilets op een stuk bakpapier en bestrijk ze met de tikkapasta. Leg een tweede vel over de kipfilet en sla met een vleeshamer, deegroller of pan plat. Je kunt ook ongepaneerde kipschnitzels kopen. Bak de kipfilet in een (grill)pan gaar.

Maak de lente-uitjes schoon en snijd deze in ringetjes. Snijd de spaanse peper doormidden en verwijder eventueel de zaadjes.

Doe het mosterd- en komijnzaad met 2 eetlepels olie in een koekenpan. Voeg hiertoe de lente-ui en spaanse peper. Voeg de linzen toe, prak de tomaat er doorheen en voeg een scheut rodewijnazijn toe.
Laat dit een paar minuten verwarmen en draai dan het vuur uit.

In een foodmaster doe je de peterselie (zonder steeltjes), sap van 1 citroen, kwark, cashewnoten, mangochutney en kurkuma en pureer het geheel tot een dressing.

Verwarm de naanbroden in de pan waarin je de kip hebt gebakken.

Op een schaal leg je de spinazie en verspreid het linzenmengsel er overheen. Snijd de komkommer en de wortel met een dunschiller in dunne reepjes en verdeel deze over de salade. De kip en het naanbrood snijd je in reepjes en voeg het toe aan de salade. Schenk de dressing er overheen, verkruimel wat feta en cashewnoten over de salade.

Serveer met een citroen in partjes.


Bron: Jamie Olivers' 15 minute meals

maandag 18 augustus 2014

Mueslirepen

Op de blog van beginspiration kwam ik dit recept van mueslirepen tegen. Ik had alle ingrediënten al in huis en heb op een regenachtige middag deze gezonde repen gemaakt. Heerlijk!!

mueslirepen
Ingrediënten voor ongeveer 8-10 stuks
1 eetlepel chiazaad
100 gram havermout
75 gram gemengde noten en zaden, grof gehakt (bijv. walnoten, pecannoten, amandelen)
40 gram gedroogd fruit, in kleine stukjes
4 eetlepels pindakaas (of bijvoorbeeld hazelnootboter)
1 banaan, geprakt
2 eetlepels honing
3 eetlepels gesmolten kokosolie (of boter)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een vorm van ongeveer 15 bij 15 cm met bakpapier (of verdeel het mengsel maar over een gedeelte van de bakvorm).
Vermeng het chia zaad met 3 eetlepels water in een bakje met elkaar, zet dit aan de kant.
Meng de noten, gedroogd fruit en de havermout in een kom.
In een andere kom meng je de pindakaas, banaan, honing, kokosolie en chiazaad en bijbehorend water. Meng vervolgens beide mengsels door elkaar. Verdeel het geheel over de bakvorm en druk het geheel goed aan.

Bak het geheel voor ongeveer 15-20 minuten of totdat de bovenkant bruin wordt. Laat het eerst 10 minuten afkoelen in de bakvorm en stort het vervolgens uit op een rooster. Snijd het geheel in mueslirepen als deze is afgekoeld.

Witlofsalade met kiwi, appel en cranberries

Wel vaker maak ik een witlofsalade, maar dit recept van Lidl gaf er toch weer een nieuwe draai aan. Het zoete van de cranberries en de appel gemixt met de witlof, mosterd, kiwi en zure room geven een goede balans. Serveer er een gegrild stukje vlees of vis bij en je hebt een goede, gezonde maaltijd. Voor mijn versie heb ik zaanse mosterd gebruikt, waardoor ik meer zure room heb toegevoegd. Gebruik je dijon mosterd, dan is 1-1,5 eetlepel zure room voldoende. Voeg naar smaak meer room of mosterd toe.


Witlofsalade met kiwi, appel en cranberries


Ingrediënten bijgerecht voor 4 personen
3 stronkjes witlof
4 kiwi's
2 appels
4 eetlepels gedroogde cranberries

Dressing
2,5 eetlepel zure room
1 theelepel citroensap
1 theelepel mosterd
1 sjalotje (heel fijn gesnipperd)
zout en peper

Bereidingswijze
Halveer de witlof, verwijder de harde kern en snijd de witlof in dunne reepjes. Schil de kiwi's en snijd deze in halve plakjes. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Doe alle ingrediënten van de witlofsalade in een grote schaal.

Mix in een kommetje de dressing en meng het geheel door de witlofsalade heen.

Bron: Lidl

vrijdag 1 augustus 2014

Bietensalade met kikkererwten en kip

Een gezond en fris gerecht. Je kunt ook de kip weglaten en de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht serveren.

Bietensalade met kikkererwten en kip
Ingrediënten voor 4 personen
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
4 kipfilets
7 eetlepels olijfolie
600 gram kikkererwten
1 grote rode ui, heel fijn gesnipperd
500 gram gekookte bietjes, in kleine stukjes
1 bosje peterselie (krul of plat)
5 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel komijn
150 gram ricotta
scheutje witte wijn

Bereidingswijze
Dep de kipfilets droog en bak ze in een koekenpan bruin en gaar en blus halverwege af met een goede scheut witte wijn.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Meng in een kom de kikkererwten met de bietjes, ui, peterselie azijn en 5 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met komijn, zout en peper.

Serveer de ricotta bij de salade.


Bron: Foodies

Feta gehaktlasagne

Een heerlijke, zomerse lasagne! De spinaziesaus is een must, deze maakt het gerecht echt af.

Feta gehaktlasagne
Ingrediënten voor 6 personen
4 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gesnipperd/geperst
5 eetlepels olijfolie
5 eetlepels tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes
500 gram cherrytomaten, gehalveerd
zout en peper
klein beetje suiker en chilipoeder
800 gram rundergehakt
400 gram feta, verkruimeld of in dunne plakjes gesneden
12-16 lasagnebladeren
250 gram mozzarella, in dunne plakjes
100 gram spinazie vers
150 ml. crème fraîche

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de helft van de uien en de knoflook hierin. Voeg 3 eetlepels tomatenpuree toe, bak dit kort mee en blus af met de tomatenblokjes. Breng de saus aan de kook en laat vervolgens ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg de cherrytomaten toe en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout, peper, suiker en chilipoeder.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en rul het gehakt. Voeg de overige ui en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Roer 2 eetlepels tomatenpuree er doorheen en bak kort mee. Blus af met 250 ml. water en breng het geheel aan de kook. Laat het 2-3 minuten doorkoken.

Kook de lasagnebladeren een paar minuten voor.

Bouw de lasagne als volgt op: tomatensaus, lasagnebladeren, gehakt, tomatensaus, feta, lasagnebladeren.. etc. Verdeel het laatste beetje saus over de bovenkant en beleg met de mozzarella. Bak de lasagne 50-60 minuten in de oven.

Voor de spinaziesaus pureer je in een foodmaster of met een staafmixer 1 teentje knoflook, spinazie en 2 eetlepels olijfolie. Roer de crème fraîche er doorheen en breng op smaak met zout en peper. Serveer de saus bij de lasagne.


Bron: Foodies

dinsdag 17 juni 2014

Salade met avocado, sinaasappel en walnoten

Een heerlijke, frisse salade als voorgerecht. Simpel en bijzonder!

Salade met avocado, sinaasappel en walnoten.
Ingrediënten voor 4 personen
150 gram sla; bijvoorbeeld rucola of eikenbladsla mix
1 eetrijpe avocado
4 perssinaasappels
50 gram walnoten
dressing:
50 ml (extra vierge) olijfolie
1 theelepel citroensap
1/3 theelepel witte wijnazijn
1/3 theelepel dijonmosterd
1/2 theelepel suiker
snufje zout
vers gemalen peper
1/2 kleine knoflookteen, geperst

Bereidingswijze
Voor de dressing: doe alle ingrediënten in een afsluitbare pot/bak en schud even goed heen en weer.
Snijd met een scherp mes de schil van de sinaasappels, zodat je geen wit meer ziet. Snijd de sinaasappels in partjes.
Rooster de walnoten in een droge pan. Snijd het vruchtvlees van de avocado in stukjes.
Meng in een kom de dressing door de sla. Verdeel de sla over de bordjes en leg de overige ingrediënten er bovenop.


Bron: Annabel Langbein

dinsdag 3 juni 2014

Gemarmerde Yoghurt-Mango taart

 Een heerlijke variant van de cheesecake of kwarktaart. Fris door de yoghurt en zomers door de mango.

Gemarmerde Yoghurt-Mango taart


Nagerecht, gebak voor een taart van ongeveer 30 cm. doorsnede

Ingrediënten:
Bodem:
- 125 gram boter
- 250 gram lange vingers
Mangovulling:
- 5 blaadjes gelatine
- 425 ml. gepureerde mango (je kunt ook andere vruchten gebruiken, bijv. frambozen)
Yoghurtmousse:
- 8 blaadjes gelatine
- 600 ml. volle yoghurt
- 100 gram suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1 citroen
- 300 ml. slagroom (light)

Eventueel voor garnering:
- 150 ml. room
- 30 gram suiker
- mintblaadjes

Bereidingswijze:
Bodem:
Smelt de boter in een pannetje. Maal de lange vingers fijn en roer de gesmolten boter er doorheen.
De bodem blijft iets kruimelig.
Vet een springvorm in en bekleed deze met plasticfolie (dit is nodig voor de vloeibare yoghurt die er straks ingaat en het later uithalen van de taart).
Doe het koekmengsel in de springvorm, verdeel het over de bodem en druk goed aan. Zet het in de koelkast.

Mangovulling:
Week de gelatineblaadjes in ruim water. Verwarmin een klein steelpannetje 1/3 van de mangopuree (mango’s gepureerd in een keukenmachine). Doe hierbij de gelatineblaadjes met aanhangend vocht en verwarm het totdat de gelatine is opgelost. Haal van het vuur en roer de rest van de mangopuree er goed doorheen.



Yoghurtmousse
Week de gelatineblaadjes in ruim water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker tot ongeveer yoghurtdikte. Verwarm de gelatineblaadjes met aanhangend yocht in een steelpannetje samen met 3 eetlepels yoghurt, totdat de gelatine is opgelost.
Roer dit mengsel door de rest van de yoghurt en spatel de slagroom er doorheen. Pers een citroen uit en roer dit er doorheen.

In de springvorm doe je ongeveer de helft van de yoghurtmousse op de bodem. Vervolgens schenk je hierover de mangovulling. De rest van de yoghurtmousse schenk je hier bovenop. Roer met een vork voorzichtig door het mengsel om zo het gemarmerde effect te krijgen.
Dek de taart af en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Garnering:
Klop de slagroom met de suiker stijf en doe het in toefjes op de taart (met behulp van een spuitzak). Garneer met wat blaadjes munt.


Bron: Rudolph's Bakery

Pipe alla Rucola

Een heerlijk, simpel pastagerecht. Je kunt er ook voor kiezen om de rucola pas op het laatste moment toe te voegen. 


Ingrediënten:
- 4 eetlepels olijfolie
- 250 a 300 gram tomaten, ontveld en in blokjes
- 2 handjes rucola, fijngesneden
- 350 gram pipe pasta (Grand d'Italia)
- ongeveer 300 gram (buffel)mozzarella, in kleine stukjes gesneden
Eventueel als extra: gebakken pijnboompitjes en klein beetje knoflook meebakken vanaf het begin.

Bereidingswijze:
Ontvel de tomaten: snijd de tomaten onderop lichtjes in op de kruising in het midden. Dompel ze eventjes in kokend water en spoel ze daarna af met koud water. De velletjes zullen loslaten en je kunt ze er zo aftrekken. Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Doe de tomaten erbij en laat het ongeveer 4 a 5 minuten op halfhoog vuur pruttelen. Roer het geheel af en toe door. (voeg eventueel wat verse knoflook toe op dit moment).

Voeg de gesneden rucola toe en wat zout. Laat het ongeveer 5 minuten op laag vuur staan.
Kook de pasta in een aparte pan al dente. Giet geheel af en laat het goed uitlekken.

Voeg de pasta toe aan de tomaten en roer de mozzarellastukjes er doorheen. Wanneer deze begint te smelten is de pasta klaar. Dien direct op in een warme schaal (hierdoor blijft de mozzarella niet aan de schaal plakken).

Bron: De Zilveren Lepel – Pasta editie

maandag 2 juni 2014

Aardappelsalade

Een simpele, maar lekkere aardappelsalade. Als je de salade een dag van te voren maakt, zijn de smaken nog beter ingetrokken.

Aardappelsalade
Ingrediënten:
- 1 kg. stevige aardappelen
- 2 lenteui/bosui
- 1/4 komkommer
- verse bieslook
- verse dille

Dressing:
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 175 gram mayonaise
- 120 gram yoghurt
- klein beetje honing
- klein beetje citroensap

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in de schil gaar in ongeveer 30 minuten. Giet ze af en laat ze even droog stomen. Schil de aardappelen als ze nog warm zijn (velletje kun je er gemakkelijk afhalen).

Was de lenteuitjes en snijd deze in halve ringetjes (zowel het witte als het groene gedeelte).

Meng in een grote kom de azijn, mayonaise, yoghurt, honing, citroensap met elkaar en breng op smaak met wat zout en zwarte peper.
Laat de aardappels een beetje afkoelen en snijd deze vervolgens in plakjes (niet te dun). En meng ze als ze nog warm zijn met de dressing. Laat de salade helemaal afkoelen.

Halveer de komkommer en schraap met een lepeltje het vruchtvlees eruit. Snijd de overgebleven komkommer fijn. Meng dit samen met de lenteuitjes door de salade heen.

Snijd de dille en bieslook fijn en meng het door de salade heen.

Tip: Maak als het mogelijk is de salade een dag van te voren. Voeg dan vlak voor het serveren de komkommer en lente ui toe. Meng de dag van te voren wel alvast de dille en de bieslook door de salade.

Couscoussalade

Een heerlijke frisse salade voor een warme dag/avond. Zelf zou ik er wel nog een stukje vis of vlees bij serveren (bijvoorbeeld van de BBQ).

Couscoussalade

Ingrediënten:
700 ml. groentebouillon
525 gram couscous
80 gram rozijnen
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 groene paprika, in kleine stukjes
60 gram gedroogde tomaten in olie, in kleine stukjes
lenteui, in kleine ringetjes/stukjes
pijnboompitjes, licht geroosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie extra vierge
zout, peper
1/2 bosje verse munt, grof gehakt

Bereidingswijze:
Maak de groentebouillon en breng deze aan de kook. Doe in een schaal de couscous en rozijnen. Giet de bouillon hierover en laat het ongeveer 10 minuten staan. Na de 10 minuten ‘rul’ je de couscous los met een vork.

Doe de paprika en de lenteui in een schaal. Maak een dressing van de witte wijnazijn, citroensap, zout en peper. Schenk de dressing over de groenten. Voeg de couscous toe en meng het geheel. Als laatste meng je de verse munt en pijnboompitjes er doorheen.

Bron: 500 salades

Rijstsalade

Je kunt dit gerecht goed reserveren als bijgerecht bij een BBQ bijvoorbeeld, maar is ook heerlijk als hoofdgerecht op een zomerse dag. 
Rijstsalade
Ingrediënten:
- 125 gram basmatirijst
- 1 rode, 1 gele, 1 oranje paprika
- olijfolie
- zout, peper
- 40 gram zwarte olijven zonder pit, in 2-en gesneden
- 300 gram mozzarella in blokjes gesneden
- 1 klein zakje rucola (of de hoeveelheid die je zelf wil)
- 3 eetlepels witte balsamico azijn
- verse basilicum

Bereidingswijze:
Kook de rijst zoals staat vermeld op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en was de paprika’s. Snijd de paprika’s in grote stukjes (eetbare grootte). Vet een ovenschaal een klein beetje in met olijfolie. Doe hier de paprika’s in en besprenkel het nog een beetje met olijfolie. Strooi er zout en peper over. Doe de paprika’s in de oven en haal ze eruit als ze klein beetje zacht zijn geworden (minimaal 20 minuten in de oven). Laat ze afkoelen.

Doe in een serveerschaal de rijst, paprika’s, olijven, mozzarella blokjes en de rucola. Meng alles goed door elkaar. Meng er de witte balsamico azijn door. Voeg nog wat zout en peper toe voor de smaak. Garneer met de verse basilicum.

Bron: 500 salades

Pasta Pesto met Kip en Broccoli

Dit gerecht heb ik inmiddels zo vaak gemaakt dat ik zelf het recept niet meer nodig heb; ik kan het dromen.. Altijd weer een succes als dit op tafel komt. Je kunt allerlei soorten pasta's gebruiken. Op de foto heb ik penne gebruikt, maar tagliatelle vind ik zelf de beste optie. Voeg eventueel net voor het reserveren nog geroosterde pijnboompitjes toe.Voor het gemak heb ik in het recept een potje pesto beschreven, maar met een zelfgemaakte pesto is dit gerecht nog lekkerder!

Pasta Pesto met Kip en Broccoli


Hoofdgerecht, 4 personen

Ingrediënten:
- 250 gram kipfilet in blokjes
- broccoli in roosjes
- klein bekertje crème fraîche of kookroom
- 1/4 l. kippenbouillon
- groene pesto
- pasta (penne/tagliatelle)

Bereidingswijze:
Kook de pasta zoals staat vermeld op de verpakking.

Bak de kipfilet met wat olijfolie en peper/zout in een hapjespan totdat deze lichtbruin zijn aan de buitenkant. Kook de broccoli totdat deze beetgaar is (of net nog niet gaar, want je bakt het straks nog even mee. Als het te gaar is wordt het papperig).

Voeg de kippenbouillon toe en ongeveer een half potje pesto. Meng dit goed en voeg kookroom toe. Proef de saus of je meer pesto wil of niet. Laat dit inkoken tot een wat dikkerige saus. Voeg als laatst de broccoli toe.

Serveer met de pasta en eventueel geraspte kaas en verse basilicum

woensdag 28 mei 2014

Torta Budino

Yum, yum, yummmyyyyy!! Een arbeidsintensieve taart, maar het is het dubbel en dwars waard. 

Torta Budino


Ingrediënten:

pudding
500 ml. melk
250 ml. slagroom
180 gram suiker
70 gram pure chocolade
40 gram maïzena
8 gram gelatineblaadjes
6 eierdooiers
1 vanillestokje

Cake
80 gram suiker
70 gram bloem, gezeefd
40 gram hazelnootmeel (of maal hazelnoten heel fijn)
4 eieren
vanillesuiker
cacao
likeur naar smaak
zout
boter en bloem voor de vorm

Bereidingswijze:

Pudding
Week de gelatine voor ongeveer 10 minuten in koud water en knijp het uit.
Kluts de eierdooiers met de suiker en maizena.
Verwarm de melk met de slagroom. Doe hierbij het schraapsel van de binnenkant van het vanillestokje.
Zeef het melkmengsel. Leng het eidooiermengsel aan met het melkmengsel. Los de gelatine op in het mengsel.
Zet het mengsel terug op het vuur totdat het kookt. Doe 1/3 van het mengsel in een aparte pan en voeg hieraan de chocolade toe. Roer op laag vuur totdat de chocolade gesmolten is.
Laat de beide puddingen afkoelen.

Cake
Klop 2 eieren en 2 eidooiers met de suiker tot een schuimige massa.
Voeg de bloem toe, 1/2 zakje vanillesuiker en een snufje zout.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Bekleed 2 ovenplaten met bakpapier en teken hierop 4 cirkels van max 16 cm. doorsnee (trek de onderkant van de springvorm om op het bakpapier). Vet dit in, en bestuif met wat bloem.
Schep het eimengsel in de cirkels, zodat er 4 cirkels van eibeslag ontstaan.
Bak de cake in ongeveer 12 minuten in de oven.


Haal de cakecirkels uit de oven en laat deze afkoelen. Besprenkel de cake met likeur die voor 50% is aangelengd met water.
Pak een bakring of springvorm. En achtereenvolgens op elkaar: cake-vanillepudding-cake-chocoladepudding-cake-vanillepudding-cake.
Zet de taart minimaal 5 uur in de koelkast. Wanneer je de taart uit de vorm hebt gehaald, bestrooi je het met cacao.

Bron: La Cucina Italiana 

Bananenbrood met pecannoten



Een verrassend lekkere cake die goed vullend is. En door de bananen en de pecannoten heb je het gevoel dat je ook nog iets gezonds eet.
 


Ingrediënten:
130-140 gram boter
100 gram kristalsuiker
125 gram poedersuiker
4 grote, rijpe bananen
2 eieren
175 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/2 theelepel gemberpoeder
75 gram pecannoten
boter, paneermeel

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Klopt de boter met de kristal- en poedersuiker tot een romig en licht geheel. Maak de bananen fijn met een vorm of in een foodmaster en roer dit door het botermengsel. Klop de eieren er doorheen.

Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, kaneel, gemberpoeder en een mespuntje zout met de pecannoten. Bewaar een paar pecannoten voor de garnering!. En meng het geheel rustig door het bananenmengsel.

Vet een cakeblik of kleine springvorm in en bestrooi het met paneermeel. Het teveel aan paneermeel gooi je eruit. Doe het bananenmengsel in de vorm en versier het met de pecannoten die je achter hebt gehouden. Bak het brood minimaal 30 minuten in de oven en haal deze er pas uit als een prikker er droog uitkomt (bij mij duurde het 40-45 minuten). Als de bovenkant erg bruin wordt, dek je het brood af met aluminiumfolie.



Bron: Leila Lindholm

maandag 26 mei 2014

Cannelloni met spinazie en ricotta

Een variant op de meer traditionele cannelloni met gehaktvulling, tomaten- en bechamelsaus. Heerlijke met ricotta en spinazie gevuld en een saus van verse tomaten! 

Cannelloni met spinazie en ricotta




Hoofdgerecht vegetarisch, 2 personen

Ingrediënten:
250 gram ricotta
20-25 gram geraspte Parmezaanse kaas
500 gram verse spinazie (gewassen!)
6 of 7 lasagne vellen
zout, peper
nootmuskaat

Tomatensaus:
6 tomaten (doormidden gesneden en met de binnenkant tegen de rasp aan geraspt. Het velletje gooi je weg).*
1 uitje of sjalotje, heel fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie
klein beetje vers gemalen chili peper
zout

* i.p.v. verse tomaten kunnen ook tomaten uit blik worden gebruikt.

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.

Maak de ongekookte spinazie redelijk fijn in een keukenmachine (het moet geen papje worden).
Verwarm een grote pan, zonder olie of boter, en doe hierin de spinazie. Laat het verwarmen en de spinazie zal ongeveer met de helft slinken. Haal van het vuur.

Verwarm in een pan wat olijfolie en fruit hierin het uitje en de knoflook. Voeg de geraspte tomaten toe . Laat de saus inkoken, voeg eventueel wat water toe als het te snel inkookt.

Meng in een kom de ricotta met de Parmezaanse kaas.

Kook de lasagne vellen ongeveer 8 minuten. Spoel ze af en leg ze gelijk per stuk neer op snijplanken (anders blijven ze aan elkaar plakken).
Smeer een laagje ricotta mengsel op een lasagne vel. Zorg ervoor dat er aan de lange zijde een stukje leeg blijft. Op de ricotta doe je wat spinazie. Vouw het lasagne vel dicht en leg het met de rand naar boven toe in een ingevette ovenschaal. Zo kun je ze er later goed uithalen. Herhaal dit totdat de lasagne vellen op zijn. Verdeel de tomatensaus over de rolletjes en zet de schaal ongeveer 20 minuten in de oven.

vrijdag 23 mei 2014

Pistachebroodjes

Een heerlijk hapje voor bij een uitgebreid ontbijt, brunch, lunch of als dessert. 

Pistachebroodjes


Ingrediënten:
240 ml. melk
200 gram boter
500 gram bloem
7 gram gedroogde gist
1 theelepel zout
2 eieren
130 gram suiker
rasp van 1 limoen
100 gram gepelde, ongezouten pistachenoten

Bereidingswijze:
Verwarm in een pan de melk met 25 gram boter tot handwarm. Meng in een kom de bloem, gist en het zout.
Kneed de melk en het ei er doorheen. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Dek het af met folie en laat het op een warme plaats ongeveer 20 minuten rijzen.

Hak de pistachenoten fijn in een keukenmachine.
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rechthoekige dunne, plak (ter grootte van een bakplaat).
Maak een mengsel van 100 gram zachte boter (vloeibare boter) en 100 gram suiker. Smeer dit uit over het deeg. Strooi de gehakte pistachenoten er over en de limoenschil rasp.

Rol het deeg ietwat stevig op en snijd er plakken van ongeveer 2 cm. van.
Vet een ovenschaal in en leg de plakken hierin (niet te dicht bij elkaar). Dek het wederom af met plasticfolie en laat het 10 minuten rijzen.

Doe de rolletjes in een voorverwarmde oven van 210 graden Celcius en bak ze in ongeveer 15 a 20 minuten gaar en goudbruin.
Doe eventueel wat honing erover voor het serveren.


Bron: Rudolph van Veen

Gevulde Paprika's

Een vegetarische, Turkse variant van de gevulde paprika. Heerlijk om te serveren bij een buffet, BBQ of naast een stukje vlees of vis. Het gerecht kan ook goed van te voren worden gemaakt. De paprika's verwarm je later op in de pan met wat extra water erbij (zodat het niet aanbrandt) of je serveert ze koud. Serveer er eventueel wat dikke yoghurt/kwark bij. 

Gevulde paprika's.


Bijgerecht voor 8 personen of hoofdgerecht voor 4 personen

Ingrediënten:
- 8 kleine paprika’s (1 paprikatje per persoon). Vaak is de groene variant bij de groentekraam op de markt in zakjes te koop.
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels krenten
- 2 waterglazen risotto rijst. (min. 2 uur van te voren in een bak met koud water gelegd. Voor gebruik in een vergiet/zeef goed omwassen totdat er helder water aan de onderkant uit komt)
- 4 uien (lijkt veel, maar qua hoeveelheid moet het ongeveer net zoveel zijn als de rijst)
- 2 eetlepels pijnboompitten
- theelepel kaneel
- 1 waterglas platte peterselie, daarna fijnsnijden (dus geen waterglas fijngesneden peterselie)
- 1 eetlepel gedroogde munt
- zwarte peper
- theelepel suiker
- 1 theelepel zout

Snipper de ui in kleine stukjes. Bak in een pan in wat olijfolie of boter de uien, rozijnen en pijnboompitjes. De pijnboompitjes moeten niet kleuren.

Voeg de rijst en de kruiden erbij. Goed mengen en even klein minuutje meebakken. Dan van het vuur halen en helemaal af laten koelen.

Snijd ‘t kroontje uit de paprika, pitjes eruit etc. Vul de paprika’s voorzichtig met het rijstmengsel.
Zet ze stevig tegen elkaar aan in een pan. Voeg koud water toe tot ongeveer 1/2 – 2/3 van de paprika’s. Verdeel eventueel 2 schijfjes citroen over de paprika.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel minimaal een uur op laag vuur stoven of totdat de rijst gaar is en de paprika zacht. Zet het vuur niet te hoog, anders bubbelt het water de paprika’s in. Serveer warm of koud.

dinsdag 13 mei 2014

Aardappelsalade met zongedroogde tomaatjes

Een heerlijke aardappelsalade met een zomers accent door de zongedroogde tomaatjes. Je kunt de gehele salade van te voren maken, maar voeg pas net voor het serveren de veldsla toe!! De rode ui kan ook fijngesnipperd door de salade worden gemengd. 

Aardappelsalade met zongedroogde tomaatjes


Bijgerecht
Ingrediënten:
- 500 gram aardappels
- zout, peper
- 200 gram veldsla
- 250 gram zongedroogde tomaatjes (in een pot met olie)
- 3-4 eetlepels mayonaise
- 4 eetlepels creme fraiche
- rode ui

Bereidingswijze:

Was de aardappelen en snijd de ongeschilde aardappelen in hapbare stukjes. Kook de aardappel stukjes beetgaar. Giet ze af en laat afkoelen.

Haal de zongedroogde tomaatjes uit de pot en laat uitlekken. Hak/snij in kleine stukjes.

Meng in een kom de mayonaise met de creme fraiche en de zongedroogde tomaatjes. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de rode ui in dunne reepjes.

Meng de aardappels door het mayonaise mengsel. Net voor het serveren meng je de veldsla er door. Verdeel de fijngesneden rode ui erover.



Bron: Foodies

zaterdag 3 mei 2014

Wraps met gegrilde courgette, avocado en kip

Hoofdgerecht 2 personen
Een lekker gerecht voor een lente/zomer avond. Fris, gezond en lekker. Variatie tip: vervang de crème fraîche door humus, erg lekker!


Ingrediënten:
1 rijpe avocado, in kleine blokjes
ongeveer 200 gram gerookte kipfilet (1 stuk), in plakjes gesneden
8 cherrytomaten, in kwarten gesneden
sla, in kleine stukjes
1/4 -1/2 paprika, in kleine stukjes
1/2 courgette, in dunne plakken
1 bosui/lente-ui, in kleine ringen
125 ml crème fraîche
1 theelepel limoensap (of minder)
peper, zout
wraps (gordita's bijvoorbeeld): 4 stuks

Bereidingswijze
Meng de crème fraîche met de limoensap. Besprenkel de courgetteschijfjes met wat olijfolie. Verwarm een grillpan en grill de courgettes. Verwarm een koekenpan goed en bak hierin de wraps totdat deze licht knapperig zijn.

Leg de wrap op een bord en smeer wat van het crème fraîche mengsel er over heen. Doe hierop de sla, courgettes, paprika en cherrytomaatjes. Verdeel de kipfilet en de avocado over het groentemengsel. Strooi hier wat peper, zout en de lente-ui over.  Je kunt ongeveer 4 gordita's beleggen met de hoeveelheden die hierboven beschreven staan. Naar eigen invulling kun je andere groenten toevoegen e.d.

maandag 10 maart 2014

Key lime pie

Wat een heerlijke frisse taart is dit!! Deze bekende taart uit Florida is erg populair en een aantal jaar geleden benoemd tot hét gebak van Florida. Allicht is dit recept niet het meest originele, maar daarom niet minder lekker!

Key lime pie
Ingrediënten
200 gram verkruimelde tarwebiscuits (verkade)
85 gram ongezouten gesmolten boter
400 gram gezoete gecondenseerde melk
4 eidooiers
1 eetlepel limoenschil (ongeveer 3 limoenen heb je hiervoor nodig)
120 ml. limoensap (ongeveer 5-6 limoenen heb je hiervoor nodig)
300-400 ml. slagroom

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Verkruimel de biscuits in een keukenmachine en meng deze met de gesmolten boter. Vet een taartvorm van 23 cm. doorsnee in en verdeel de kruimels over de bodem. Druk dit goed aan. Zet de taartbodem ongeveer 12-15 minuten in de oven totdat de kruimels licht gebruind zijn. Haal de taartvorm uit de oven en laat deze helemaal afkoelen!

Verlaag de oventemperatuur naar 160 graden Celcius. Klop in een beslagkom de gecondenseerde melk, de eidooiers, de limoenschil en het limoensap tot 1 geheel (je hoeft dit maar kort te kloppen). Giet dit mengsel op de afgekoelde taartbodem en zet de taart weer in de oven voor 15-20 minuten. De taart is goed als alleen het midden van de taart nog wat blubberig is als je de taartvorm schud.

Laat de taart volledig afkoelen voor deze te serveren. Klop de slagroom voor het serveren met een klein beetje kristalsuiker. Serveer de taart met de slagroom er boven op.

Bron: Foodies

Appelmoes

Zo nu en dan, op een koude herfst/winterdag maak ik een grote schaal met appelmoes. Er gaat wat mij betreft niets boven huisgemaakte appelmoes. Je kunt hiervoor in principe elke appelsoort gebruiken, maar mijn voorkeur gaat uit naar elstar. Deze is al zoet van zichzelf waardoor je vrijwel geen suiker hoeft toe te voegen! Serveer de appelmoes bijvoorbeeld bij de kaiserschmarrn .

appelmoes
Ingrediënten voor 1 middelgrote schaal
Ongeveer 5 appels
water
kaneel
kristalsuiker

Bereidingswijze
Schil de appels en snijd deze in hapklare stukken. Doe alles in een pan en voeg ongeveer 100 ml. water toe. Zodat de appels niet aanbranden. Laat de appels gaar koken totdat je deze gemaakt met een vork kan fijnmaken. Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer tot de gewenste structuur (grof/fijn). Voeg naar smaak kaneel en suiker toe. Is de appelmoes te dik; voeg dan nog wat extra water toe. Giet de appelmoes in een grote schaal en laat afkoelen.

Geroosterde tomatensoep

Deze geroosterde tomatensoep met een italiaans tintje is een samenvoeging van verschillende recepten die ik in de loop van de jaren heb geprobeerd. Snel gemaakt, gezond én erg lekker!

Geroosterde tomatensoep
Ingrediënten voor 4 kleine kopjes soep of 2 grote
5 (tros)tomaten
1 stengel bleekselderij
1 kleine ui
olijfolie
peterselie
eventueel: witte wijn
verse peterselie of gedroogde
bouillonblokje

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200-225 graden celcius. Snijd de tomaten in kwarten en doe deze in een ovenschaal. Zorg ervoor dat ze niet over elkaar heen liggen. Sprenkel er wat olijfolie over zodat de tomaten niet aan de schaal blijven vastzitten. Zet de schaal met tomaten ongeveer 20-30 minuten in de oven, totdat ze goed zacht zijn.

Ondertussen snijd je de bleekselderij en de ui in kleine stukjes. Deze fruit je in wat olijfolie in een (soep)pan aan. Blus eventueel af met een scheutje witte wijn. Voeg de tomaten toe en draai het vuur uit. Pureer de soep met een staafmixer en voeg eventueel wat bouillon toe mocht de soep te dik zijn. Breng op smaak met zout, peper en de peterselie

vrijdag 7 maart 2014

Salade met tonijn

Een eigen versie van de salade niçoise. Mocht je geen groene asperges kunnen vinden, kun je deze altijd vervangen door haricots verts of sperziebonen. Zelf ben ik geen fan van salade als avondeten, maar deze is overheerlijk!!

Salade met tonijn


Ingrediënten voor 2 personen
1 blikje tonijn op water
1 eetlepel magere kwark
1 eetlepel  mayonaise
botersla (of romaine sla)
8 cherry tomaatjes, in kwarten gesneden
1/4 komkommer, in kleine stukjes
2 eieren
2 middelgrote vastkokende aardappels
8 groene asperges
eventueel: paprika en bosui in kleine stukjes toevoegen

Bereidingswijze
Meng in een kom de kwark en de mayonaise tot een dressing. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat de tonijn uitlekken en doe dit bij de dressing. Meng het geheel goed door elkaar. Voeg de botersla, de tomaten en de komkommer toe.

Snijd de houtige onderkant van de asperges eraf en doe hetzelfde net onder het kopje van de asperge. De onderkant gooi je weg, de bovenkant leg je apart. Voeg aan kokend water de rest van de asperges toe en laat een aantal minuten koken. Voeg vervolgens de kopjes toe. Wanneer ze beetgaar zijn, giet je ze af en spoel af met koud water.

Schil de aardappels en snijd deze in kleine stukjes. Kook de aardappels gaar, giet af en spoel af met koud water.

Kook de eieren net niet hard (zo 6-7 minuten) en spoel ze af met koud water.

Meng alles, behalve de eieren, door de tonijnsalade. Breng eventueel op smaak met wat zout en peper. Doe de salade in een serveerschaal en verdeel de in kwarten gesneden eieren erover.

zaterdag 1 maart 2014

Gegrilde groenten in knoflookyoghurt

Een tijdrovend, maar overheerlijk gerecht. Mijn tip is om één keer wat tijd te besteden, en je hebt dagenlang plezier van het resultaat. De groenten kunnen worden gegrild in een (gril)pan, maar ik doe de meeste groenten in de oven. Dan kun je onderwijl wat anders doen en gebruik je minder olie dan bij een pan. De courgettes en aubergines raad ik wel aan om in een (gril)pan te doen.

Gegrilde groenten in knoflookyoghurt


Ingrediënten
mix van groenten bijv. courgette, paprika, aubergine, wortel
yoghurt
knoflook
zout
zonnebloemolie of olijfolie of.. (naar eigen smaak)

Bereidingswijze

Snijd de groenten in dunne plakjes. Bij de aubergine moet je deze eerst in een bak met zout water leggen voor ongeveer 10 -20 minuten. Daarna deze afspoelen en droogdeppen. Hierdoor grillen ze veel beter en worden ze zacht i.p.v. rubberachtig.

De olie in een koekenpan verhitten en in kleine porties de groenten gaar grillen aan beide kanten. OF de groenten in een ovenschaal doen. Zorg dat de groenten niet over elkaar heen liggen. Giet wat olie er overheen, zodat alle groenten 'bedekt' zijn. Plaats in de oven op 200 graden Celcius voor minimaal 30 minuten. Tussendoor met een spatel een keer door elkaar husselen, zodat ze niet vast blijven plakken.

In een kom meng je de yoghurt, knoflook en wat zout. De knoflook fijnpersen of in vijzel met wat zout fijnstampen. Het is belangrijk dat de groenten overheersen en niet de yoghurt. Meng de gegrilde groenten door de yoghurt.

Ruebli Torte (Zwitserse worteltaart)

Dit is een worteltaart die, in tegenstelling tot de doorgaans bekend carrot cake, minder machtig is. Een heerlijk taartje voor bij een kop thee. En je hebt ook nog het gevoel dat je iets "gezonds" eet ;).

Ruebli Torte

Ingrediënten:
250 gram wortels
250 gram amandelen
5 eieren
250 gram suiker
80 gram zelfrijzend bakmeel
zout
boter
glazuur (uit een pakje of zelfgemaakt, zie verderop)
klein beetje abrikozenjam
amandelschaafsel of gehakte amandelstukjes als garnering

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Maak de wortels schoon en hak deze fijn in een keukemachine. Hak ook de amandelen fijn.
Splits de 5 eieren. Klop de eidooiers schuimig met 125 gram suiker. Voeg hier de wortels en de amandelen aan toe en mix dit met een lepel goed door elkaar. Voeg hieraan het zelfrijzend bakmeel toe en een snufje zout. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf met de rest van de suiker. Schep een klein beetje door het wortelmengsel en daarna de rest. Meng rustig, zodat het beslag luchtig blijft.

Vet een bakvorm in en leg een bakpapiertje op de bodem zodat deze niet blijft plakken bij het omkeren van de taart later. Schep het beslag in de vorm en laat het in ongeveer 45 minuten gaar worden in de oven.

Bereid het glazuur zoals staat vermeld op de verpakking of maak zelf glazuur met 2 stijfgeklopte eiwitten en 450 gram poedersuiker (royal icing) of vervang de eiwitten door water.

Verwarm kort in een pannetje wat abrikozenjam met wat water. Bestrijk de taart hiermee zodat het dienst als een plaklaagje. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de taart en ‘plak’ de amandelstukjes/schaafsel aan de zijkant.


Bron: Rudolph's bakery


donderdag 27 februari 2014

Warme groene lentesalade

Een heerlijke salade voor in het voorjaar met haricots verts en groene asperges. Fris door de citroen en zout door de feta. Wat vers (af)gebakken brood erbij of serveer de salade als voorgerecht.

Warme groene lentesalade
Hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten:
150 gram sugarsnaps
300 gram haricots verts (of eventueel sperziebonen)
350 gram courgette (in dunne plakjes)
500 gram doperwten
200 gram groene asperges (afhankelijk van het seizoen)
250 gram feta (van koemelk), verkruimeld

dressing:
5 eetlepels olijfolie
5 eetlepels citroensap
1 grote teen knoflook, geperst
1 theelepel Dijon mosterd
1/2 theelepel suiker
zout, peper
optioneel: 1 of 2 fijngehakte chilipepers

Bereidingswijze:

Snijd de uiteinden van de sugarsnaps en de sperziebonen (dop ze). Stoom of kook alle groenten beetgaar. Giet de groenten af.
Doe de warme groenten in een schaal en meng de feta kaas er doorheen.
Maak de dressing en giet deze over de groenten. Meng de salade goed.

Queso frito con mermelada (gefrituurde brie met jam)

Dit heerlijke voorgerechtje of tapasgerecht is een echte Spaanse klassieker. De binnenkant smelt, maar doordat de kaas gepaneerd is wordt de buitenkant crispy. Je kunt de brie ook vervangen voor camembert. Ik verbaas me er iedere keer over hoe zoiets simpels, zo ontzettend lekker kan zijn!

Queso frito con mermelada

Ingrediënten:
1 punt brie
ei
paneermeel
bloem
bosbessen of bosvruchtenjam

Bereidingswijze:
Breek in een diep bord het ei en kluts het goed door elkaar. Doe in een ander diep bord de paneermeel. Tenslotte doe je in een derde kom een laagje bloem.
Haal de brie achtereenvolgens door de bloem, het ei en vervolgens door de paneermeel. Zorg dat alle kanten van de brie bedekt zijn met paneermeel.
Verhit boter of olijfolie in een pan en bak de brie goudbruin.Serveer met de bosbessen of bosvruchtenjam. DIRECT SERVEREN! 

woensdag 26 februari 2014

Bolognesesaus

Een klassieker in de Italiaanse keuken; ragù bolognese. De saus moet een paar uur pruttelen, maar wanneer je meer maakt, kun je de saus goed invriezen. Bij een volgende keer alleen de saus opwarmen en wat pasta erbij koken.

Tagliatella Bolognese


Hoofdgerecht vlees, 4 personen

Ingrediënten:
500 gram rundergehakt
100 gram pancetta (in stukjes/sliertjes gesneden)
50 gram ui, heel fijn gesneden
50 gram wortel, in kleine blokjes gesneden
50 gram bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
2 blikken tomaten (ongeveer 800 gram)
150 ml. droge witte wijn
1,5 laurierblad
zout, peper
250 à 300 gram tagliatelle of spaghetti
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze:
Bak de pancetta in een grote pan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Wanneer de pancetta z’n vet ‘afgeeft’ in de pan, voeg je de uien toe. Wanneer deze wat glazig worden, voeg je de wortel, bleekselderij en de laurier toe. Roer het geheel een tijdje totdat de groenten wat aangebakken zijn.

Voeg het gehakt toe en roer het vrijwel constant totdat het gaar is. Voeg de wijn toe en wacht totdat deze is verdampt. Voeg de tomaten toe en breek ze in de pan met de spatel. Mix het geheel goed.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 2 uur op laag vuur pruttelen. Kijk af en toe of het geheel niet droogkookt (dan wat runderbouillon toevoegen of een ontvelde tomaat in stukjes).

Kook de pasta zoals staat vermeld op de verpakking. Serveer de pasta met de saus en wat geraspte parmezaanse kaas.

Kaiserschmarrn

Wat mij betreft het lekkerste (Tiroler) kaiserschmarrn recept wat ik tot nu toe heb uitgeprobeerd. Oh zo lekker op een koude winteravond..!

Kaiserschmarrn


Hoofdgerecht 2 personen, nagerecht 4 personen
Ingrediënten:
6 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel kristalsuiker
snufje zout
250 gram bloem
500 ml. melk
50 gram boter
poedersuiker
appelmoes, vruchtencompote (om erbij te serveren)

Bereidingswijze:

Splits de eieren. Je hebt alle eiwit en alle eigeel nodig. Klop in een kom met een garde het eigeel met de vanillesuiker en de suiker tot schuimig. Nu in delen de bloem en de melk er doorheen roeren met een houten lepel totdat alles goed gemengd is.

Smelt de boter. Roer dit door het eigeelmengsel heen. (je kunt ook vloeibare boter gebruikten uit een fles)

Mix in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een mixer totdat het stijf is. Als je de kom op z’n kop kunt houden en het blijft netjes op dezelfde plek zitten, dan is het goed. Mix voorzichtig het eiwit met het eigeelmengsel met een lepel. Doe dit totdat er geen eiwit meer te zien is.

Verhit in een pan boter. En schenk het mengsel erin totdat het ongeveer 1 cm hoog is. Zet het vuur laag. Wanneer de onderkant goudbruin is, snijd je met een spatel of houten lepel de plak in 4 stukken. Draai ze om. Laat de andere kant ook bakken tot goudbruin. Maak nu met de spatel of houtel lepel allemaal kleine stukjes van de 4 stukken.

Wanneer je alles gebakken hebt, doe je alles weer in 1 pan. Strooi 2 theelepels suiker er over en laat het nog kort karameliseren. (Hou de kaischerschmarrn ondertussen warm in de oven).

Serveer met de poedersuiker en appelmoes/vruchtencompote.

Rucola-salade met geroosterde bietjes

Een heerlijke salade als voorgerecht. De bietjes karamelliseren in de oven en dit in combinatie het noot-achtige van de rucola en de amandelen en het zoute van de feta: PERFECT!
Ook handig: je kunt de bietjes al een paar uur van te voren klaarmaken, dan is het 's avonds binnen een paar minuten klaar!


Rucola met geroosterde bietjes, amandelen en feta


Voorgerecht 6 personen

Ingrediënten:
4 tot 5 middelgrote rauwe bietjes. Deze schillen en in partjes snijden
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel balsamicoazijn
zout, zwarte peper
150 gram rucola
sap van 1 citroen
120 gram geroosterde amandelen
120 gram feta, verkruimeld

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Leg de stukjes biet in een grote ovenschaal met bakpapier op de bodem (zodat niet de roze/paarse kleur van de bietjes in je ovenschaal trekt!). Meng 2 eetlepels olijfolie, suiker, balsamicoazijn, zout en peper door de bietjes. Zorg ervoor dat er maar 1 laag bietjes is.

Bak de bietjes minimaal 40-45 minuten in de oven. Ze zijn goed als ze zacht zijn en net beginnen te verschrompelen. Laat ze afkoelen in de ovenschaal of stort ze uit op een bord (koelt het sneller af).

Meng de rucola met de citroensap en 2 eetlepels olijfolie. Verdeel dit over de borden. Verdeel de afgekoelde bietjes over de rucola en strooi net voor het serveren de amandelen en de feta er overheen.

Bron: Annabel Langbein

dinsdag 25 februari 2014

Witte chocolade cheesecake met zomerfruit

Een heerlijke, niet al te moeilijk te maken, zomerse taart! Door de roomkaas en de witte chocolade valt de taart vrij zwaar op de maag. Desondanks het proberen waard!



Witte chocolade cheesecake met zomerfruit

Ingrediënten:


200 gram country cookies met stukjes melkchocolade
50 gram zachte roomboter
600 gram naturel roomkaas
50 ml. sinaasappelsap
150 gram kristalsuiker
100 gram witte chocolade in stukjes
3 losgeklopte eieren
+/- 250 gram zomerfruit (aardbei, frambozen, blauwe bessen, rode bessen, bramen), bijvoorbeeld uit de diepvries


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe in een keukenmachine de koekjes en verkruimel deze (of doe dit met een staafmixer). Voeg de boter toe en mix het goed.

Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel over de bodem. Druk dit goed aan.

Maak de witte chocolade in kleine stukjes d.m.v. de keukenmachine (of snijd deze in kleine stukjes).

In een kom meng je de roomkaas met de sinaasappelsap, suiker, chocolade en eieren en mix het geheel met een staafmixer. Verdeel het mengsel over het koekjesmengsel in de springvorm.

Bak de cheesecake in ongeveer 50 minuten gaar. Neem de taart uit de oven en laat deze afkoelen.

Verdeel het fruit erover voor het serveren.


Bron: allerhande

zaterdag 22 februari 2014

Paella

Dit is by far het beste paella recept wat ik tot nu toe heb geprobeerd! Wanneer je wilt, kun je zelf vis (bijv. mosselen of garnalen) toevoegen. Doe dan in verhouding wat minder groenten. Voeg dit toe nadat de rijst 10 minuten in de pan zit. 


Paella

Ingrediënten voor 5-6 personen
- 500 tot 600 gram kipfilet/kipdijfilet (eventueel drumsticks, maar duurt langer om deze te garen)
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 kleine sucuk worstjes (te koop bij Turkse winkels), vervang eventueel door chorizo
- 60 ml olijfolie
- zout, peper
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 bosje verse platte of krulpeterselie, fijngesneden
- 1 blik tomaten (geen blokjes)
- 400 gram paellarijst
- minimaal 1 liter bouillon
- 2 envelopjes saffraan
- citroen, in partjes
- diverse soorten groenten in kleine stukjes; paprika, courgette, broccoli ...
- 1 handje doperwten (vriezer)

Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in stukjes en marineer ze (zonder olie) met de paprikapoeder en de gedroogde oregano. Laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Haal het velletje van de sucuk en snijd de worst in stukjes.

Verhit in een (paella)pan de olijfolie en bak hierin de sucuk voor een paar minuten. Verwijder de sucuk, maar laat het vet in de pan. Bewaar de sucuk op een bord, deze voeg je later weer toe. Bak de kipfilet in de pan totdat deze bijna gaar is. Haal de kipfilet uit de pan en leg bij de sucuk.

De groenten bak je een paar minuten aan in de pan zodat ze halfgaar zijn. Ze garen later nog na.

Voeg eventueel wat extra olie toe als de pan droog kookt. Voeg de fijngesneden ui, de knoflook en 3/4 van de peterselie toe aan de pan en laat het ongeveer 3 minuten bakken. Daarna voeg je de tomaten toe. Breek de tomaten in de pan zodat het een saus wordt. Laat het geheel een paar minuten opstaan, totdat de saus wat indikt.

Aan de saus voeg je de rijst toe. Bak de rijst even mee (ongeveer 1 minuut). Voeg aan de bouillon de saffraan toe en voeg dit toe aan de rijst totdat deze onder staat. Laat het geheel 10 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe goed door.

Na de 10 minuten voeg je de sucuk, kip en groenten toe. Roer goed door. Wanneer de rijst is drooggekookt, voeg wat extra bouillon toe. Laat de rijst op laag vuur ongeveer 10 minuten koken. Voeg hierna de doperwten toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Wanneer de paella rijst goed is, draai je het vuur hoog en laat voor een kleine minuut zonder te roeren koken.

Draai het vuur uit en laat nog een paar minuten staan. Verdeel het restje peterselie en de partjes citroen er over heen.