Salade met avocado, sinaasappel en walnoten

Een heerlijke, frisse salade als voorgerecht. Simpel en bijzonder!

Salade met avocado, sinaasappel en walnoten.

Ingrediënten voor 4 personen
150 gram sla; bijvoorbeeld rucola of eikenbladsla mix
1 eetrijpe avocado
4 perssinaasappels
50 gram walnoten
dressing:
50 ml (extra vierge) olijfolie
1 theelepel citroensap
1/3 theelepel witte wijnazijn
1/3 theelepel dijonmosterd
1/2 theelepel suiker
snufje zout
vers gemalen peper
1/2 kleine knoflookteen, geperst

Bereidingswijze
Voor de dressing: doe alle ingrediënten in een afsluitbare pot/bak en schud even goed heen en weer.
Snijd met een scherp mes de schil van de sinaasappels, zodat je geen wit meer ziet. Snijd de sinaasappels in partjes.
Rooster de walnoten in een droge pan. Snijd het vruchtvlees van de avocado in stukjes.
Meng in een kom de dressing door de sla. Verdeel de sla over de bordjes en leg de overige ingrediënten er bovenop.


Bron: Annabel Langbein

Gemarmerde Yoghurt-Mango taart

 Een heerlijke variant van de cheesecake of kwarktaart. Fris door de yoghurt en zomers door de mango.

Gemarmerde Yoghurt-Mango taart

Nagerecht, gebak voor een taart van ongeveer 30 cm. doorsnede

Ingrediënten:
Bodem:
- 125 gram boter
- 250 gram lange vingers
Mangovulling:
- 5 blaadjes gelatine
- 425 ml. gepureerde mango (je kunt ook andere vruchten gebruiken, bijv. frambozen)
Yoghurtmousse:
- 8 blaadjes gelatine
- 600 ml. volle yoghurt
- 100 gram suiker
- 1 eetlepel vanillesuiker
- 1 citroen
- 300 ml. slagroom (light)

Eventueel voor garnering:
- 150 ml. room
- 30 gram suiker
- mintblaadjes

Bereidingswijze:
Bodem:
Smelt de boter in een pannetje. Maal de lange vingers fijn en roer de gesmolten boter er doorheen.
De bodem blijft iets kruimelig.
Vet een springvorm in en bekleed deze met plasticfolie (dit is nodig voor de vloeibare yoghurt die er straks ingaat en het later uithalen van de taart).
Doe het koekmengsel in de springvorm, verdeel het over de bodem en druk goed aan. Zet het in de koelkast.

Mangovulling:
Week de gelatineblaadjes in ruim water. Verwarmin een klein steelpannetje 1/3 van de mangopuree (mango’s gepureerd in een keukenmachine). Doe hierbij de gelatineblaadjes met aanhangend vocht en verwarm het totdat de gelatine is opgelost. Haal van het vuur en roer de rest van de mangopuree er goed doorheen.



Yoghurtmousse
Week de gelatineblaadjes in ruim water. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker tot ongeveer yoghurtdikte. Verwarm de gelatineblaadjes met aanhangend yocht in een steelpannetje samen met 3 eetlepels yoghurt, totdat de gelatine is opgelost.
Roer dit mengsel door de rest van de yoghurt en spatel de slagroom er doorheen. Pers een citroen uit en roer dit er doorheen.

In de springvorm doe je ongeveer de helft van de yoghurtmousse op de bodem. Vervolgens schenk je hierover de mangovulling. De rest van de yoghurtmousse schenk je hier bovenop. Roer met een vork voorzichtig door het mengsel om zo het gemarmerde effect te krijgen.
Dek de taart af en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

Garnering:
Klop de slagroom met de suiker stijf en doe het in toefjes op de taart (met behulp van een spuitzak). Garneer met wat blaadjes munt.

Bron: Rudolph's Bakery

Pipe alla Rucola

Een heerlijk, simpel pastagerecht. Je kunt er ook voor kiezen om de rucola pas op het laatste moment toe te voegen. 

Ingrediënten:
- 4 eetlepels olijfolie
- 250 a 300 gram tomaten, ontveld en in blokjes
- 2 handjes rucola, fijngesneden
- 350 gram pipe pasta (Grand d'Italia)
- ongeveer 300 gram (buffel)mozzarella, in kleine stukjes gesneden
Eventueel als extra: gebakken pijnboompitjes en klein beetje knoflook meebakken vanaf het begin.

Bereidingswijze:
Ontvel de tomaten: snijd de tomaten onderop lichtjes in op de kruising in het midden. Dompel ze eventjes in kokend water en spoel ze daarna af met koud water. De velletjes zullen loslaten en je kunt ze er zo aftrekken. Snijd de ontvelde tomaten in kleine blokjes.

Verhit de olijfolie in een koekenpan. Doe de tomaten erbij en laat het ongeveer 4 a 5 minuten op halfhoog vuur pruttelen. Roer het geheel af en toe door. (voeg eventueel wat verse knoflook toe op dit moment).

Voeg de gesneden rucola toe en wat zout. Laat het ongeveer 5 minuten op laag vuur staan.
Kook de pasta in een aparte pan al dente. Giet geheel af en laat het goed uitlekken.

Voeg de pasta toe aan de tomaten en roer de mozzarellastukjes er doorheen. Wanneer deze begint te smelten is de pasta klaar. Dien direct op in een warme schaal (hierdoor blijft de mozzarella niet aan de schaal plakken).

Bron: De Zilveren Lepel – Pasta editie

Aardappelsalade

Een simpele, maar lekkere aardappelsalade. Als je de salade een dag van te voren maakt, zijn de smaken nog beter ingetrokken.

Aardappelsalade

Ingrediënten:
- 1 kg. stevige aardappelen
- 2 lenteui/bosui
- 1/4 komkommer
- verse bieslook
- verse dille

Dressing:
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 175 gram mayonaise
- 120 gram yoghurt
- klein beetje honing
- klein beetje citroensap

Bereidingswijze:
Kook de aardappelen in de schil gaar in ongeveer 30 minuten. Giet ze af en laat ze even droog stomen. Schil de aardappelen als ze nog warm zijn (velletje kun je er gemakkelijk afhalen).

Was de lenteuitjes en snijd deze in halve ringetjes (zowel het witte als het groene gedeelte).

Meng in een grote kom de azijn, mayonaise, yoghurt, honing, citroensap met elkaar en breng op smaak met wat zout en zwarte peper.
Laat de aardappels een beetje afkoelen en snijd deze vervolgens in plakjes (niet te dun). En meng ze als ze nog warm zijn met de dressing. Laat de salade helemaal afkoelen.

Halveer de komkommer en schraap met een lepeltje het vruchtvlees eruit. Snijd de overgebleven komkommer fijn. Meng dit samen met de lenteuitjes door de salade heen.

Snijd de dille en bieslook fijn en meng het door de salade heen.

Tip: Maak als het mogelijk is de salade een dag van te voren. Voeg dan vlak voor het serveren de komkommer en lente ui toe. Meng de dag van te voren wel alvast de dille en de bieslook door de salade.

Couscoussalade

Een heerlijke frisse salade voor een warme dag/avond. Zelf zou ik er wel nog een stukje vis of vlees bij serveren (bijvoorbeeld van de BBQ).

Couscoussalade

Ingrediënten:
700 ml. groentebouillon
525 gram couscous
80 gram rozijnen
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 groene paprika, in kleine stukjes
60 gram gedroogde tomaten in olie, in kleine stukjes
lenteui, in kleine ringetjes/stukjes
pijnboompitjes, licht geroosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
2 eetlepels citroensap
3 eetlepels olijfolie extra vierge
zout, peper
1/2 bosje verse munt, grof gehakt

Bereidingswijze:
Maak de groentebouillon en breng deze aan de kook. Doe in een schaal de couscous en rozijnen. Giet de bouillon hierover en laat het ongeveer 10 minuten staan. Na de 10 minuten ‘rul’ je de couscous los met een vork.

Doe de paprika en de lenteui in een schaal. Maak een dressing van de witte wijnazijn, citroensap, zout en peper. Schenk de dressing over de groenten. Voeg de couscous toe en meng het geheel. Als laatste meng je de verse munt en pijnboompitjes er doorheen.

Bron: 500 salades

Rijstsalade

Je kunt dit gerecht goed reserveren als bijgerecht bij een BBQ bijvoorbeeld, maar is ook heerlijk als hoofdgerecht op een zomerse dag. 

Rijstsalade

Ingrediënten:
- 125 gram basmatirijst
- 1 rode, 1 gele, 1 oranje paprika
- olijfolie
- zout, peper
- 40 gram zwarte olijven zonder pit, in 2-en gesneden
- 300 gram mozzarella in blokjes gesneden
- 1 klein zakje rucola (of de hoeveelheid die je zelf wil)
- 3 eetlepels witte balsamico azijn
- verse basilicum

Bereidingswijze:
Kook de rijst zoals staat vermeld op de verpakking. Laat de rijst afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer de paprika’s, verwijder de zaadjes en was de paprika’s. Snijd de paprika’s in grote stukjes (eetbare grootte). Vet een ovenschaal een klein beetje in met olijfolie. Doe hier de paprika’s in en besprenkel het nog een beetje met olijfolie. Strooi er zout en peper over. Doe de paprika’s in de oven en haal ze eruit als ze klein beetje zacht zijn geworden (minimaal 20 minuten in de oven). Laat ze afkoelen.

Doe in een serveerschaal de rijst, paprika’s, olijven, mozzarella blokjes en de rucola. Meng alles goed door elkaar. Meng er de witte balsamico azijn door. Voeg nog wat zout en peper toe voor de smaak. Garneer met de verse basilicum.

Bron: 500 salades

Pasta Pesto met Kip en Broccoli

Dit gerecht heb ik inmiddels zo vaak gemaakt dat ik zelf het recept niet meer nodig heb; ik kan het dromen.. Altijd weer een succes als dit op tafel komt. Je kunt allerlei soorten pasta's gebruiken. Op de foto heb ik penne gebruikt, maar tagliatelle vind ik zelf de beste optie. Voeg eventueel net voor het reserveren nog geroosterde pijnboompitjes toe.Voor het gemak heb ik in het recept een potje pesto beschreven, maar met een zelfgemaakte pesto is dit gerecht nog lekkerder!

Pasta Pesto met Kip en Broccoli

Hoofdgerecht, 4 personen

Ingrediënten:
- 250 gram kipfilet in blokjes
- broccoli in roosjes
- klein bekertje crème fraîche of kookroom
- 1/4 l. kippenbouillon
- groene pesto
- pasta (penne/tagliatelle)

Bereidingswijze:
Kook de pasta zoals staat vermeld op de verpakking.

Bak de kipfilet met wat olijfolie en peper/zout in een hapjespan totdat deze lichtbruin zijn aan de buitenkant. Kook de broccoli totdat deze beetgaar is (of net nog niet gaar, want je bakt het straks nog even mee. Als het te gaar is wordt het papperig).

Voeg de kippenbouillon toe en ongeveer een half potje pesto. Meng dit goed en voeg kookroom toe. Proef de saus of je meer pesto wil of niet. Laat dit inkoken tot een wat dikkerige saus. Voeg als laatst de broccoli toe.

Serveer met de pasta en eventueel geraspte kaas en verse basilicum