Warme groene lentesalade

Een heerlijke salade voor in het voorjaar met haricots verts en groene asperges. Fris door de citroen en zout door de feta. Wat vers (af)gebakken brood erbij of serveer de salade als voorgerecht.

Warme groene lentesalade

Hoofdgerecht 4 personen

Ingrediënten:
150 gram sugarsnaps
300 gram haricots verts (of eventueel sperziebonen)
350 gram courgette (in dunne plakjes)
500 gram doperwten
200 gram groene asperges (afhankelijk van het seizoen)
250 gram feta (van koemelk), verkruimeld

dressing:
5 eetlepels olijfolie
5 eetlepels citroensap
1 grote teen knoflook, geperst
1 theelepel Dijon mosterd
1/2 theelepel suiker
zout, peper
optioneel: 1 of 2 fijngehakte chilipepers

Bereidingswijze:
Snijd de uiteinden van de sugarsnaps en de sperziebonen (dop ze). Stoom of kook alle groenten beetgaar. Giet de groenten af.
Doe de warme groenten in een schaal en meng de feta kaas er doorheen.
Maak de dressing en giet deze over de groenten. Meng de salade goed.

Bron: Simply Delicious

Queso frito con mermelada (gefrituurde brie met jam)

Dit heerlijke voorgerechtje of tapasgerecht is een echte Spaanse klassieker. De binnenkant smelt, maar doordat de kaas gepaneerd is wordt de buitenkant crispy. Je kunt de brie ook vervangen voor camembert. Ik verbaas me er iedere keer over hoe zoiets simpels, zo ontzettend lekker kan zijn!

Queso frito con mermelada

Ingrediënten:
1 punt brie
ei
paneermeel

bloem
bosbessen of bosvruchtenjam

Bereidingswijze:
Breek in een diep bord het ei en kluts het goed door elkaar. Doe in een ander diep bord de paneermeel. Tenslotte doe je in een derde kom een laagje bloem.
Haal de brie achtereenvolgens door de bloem, het ei en vervolgens door de paneermeel. Zorg dat alle kanten van de brie bedekt zijn met paneermeel.
Verhit boter of olijfolie in een pan en bak de brie goudbruin.Serveer met de bosbessen of bosvruchtenjam. DIRECT SERVEREN! 

Bolognesesaus

Een klassieker in de Italiaanse keuken; ragù bolognese. De saus moet een paar uur pruttelen, maar wanneer je meer maakt, kun je de saus goed invriezen. Bij een volgende keer alleen de saus opwarmen en wat pasta erbij koken.

Tagliatella Bolognese

Hoofdgerecht vlees, 4 personen

Ingrediënten:
500 gram rundergehakt
100 gram pancetta (in stukjes/sliertjes gesneden)
50 gram ui, heel fijn gesneden
50 gram wortel, in kleine blokjes gesneden
50 gram bleekselderij, in kleine stukjes gesneden
2 blikken tomaten (ongeveer 800 gram)
150 ml. droge witte wijn
1,5 laurierblad
zout, peper
250 à 300 gram tagliatelle of spaghetti
Parmezaanse kaas, geraspt

Bereidingswijze:
Bak de pancetta in een grote pan zonder olie of boter op middelhoog vuur. Wanneer de pancetta z’n vet ‘afgeeft’ in de pan, voeg je de uien toe. Wanneer deze wat glazig worden, voeg je de wortel, bleekselderij en de laurier toe. Roer het geheel een tijdje totdat de groenten wat aangebakken zijn.

Voeg het gehakt toe en roer het vrijwel constant totdat het gaar is. Voeg de wijn toe en wacht totdat deze is verdampt. Voeg de tomaten toe en breek ze in de pan met de spatel. Mix het geheel goed.

Doe de deksel op de pan en laat het geheel ongeveer 2 uur op laag vuur pruttelen. Kijk af en toe of het geheel niet droogkookt (dan wat runderbouillon toevoegen of een ontvelde tomaat in stukjes).

Kook de pasta zoals staat vermeld op de verpakking. Serveer de pasta met de saus en wat geraspte parmezaanse kaas.

Kaiserschmarrn

Wat mij betreft het lekkerste (Tiroler) kaiserschmarrn recept wat ik tot nu toe heb uitgeprobeerd. Oh zo lekker op een koude winteravond..!

Kaiserschmarrn

Hoofdgerecht 2 personen, nagerecht 4 personen
Ingrediënten:
6 eieren
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel kristalsuiker
snufje zout
250 gram bloem
500 ml. melk
50 gram boter
poedersuiker
appelmoes, vruchtencompote (om erbij te serveren)

Bereidingswijze:

Splits de eieren. Je hebt alle eiwit en alle eigeel nodig. Klop in een kom met een garde het eigeel met de vanillesuiker en de suiker tot schuimig. Nu in delen de bloem en de melk er doorheen roeren met een houten lepel totdat alles goed gemengd is.

Smelt de boter. Roer dit door het eigeelmengsel heen. (je kunt ook vloeibare boter gebruikten uit een fles)

Mix in een schone, vetvrije kom de eiwitten met een mixer totdat het stijf is. Als je de kom op z’n kop kunt houden en het blijft netjes op dezelfde plek zitten, dan is het goed. Mix voorzichtig het eiwit met het eigeelmengsel met een lepel. Doe dit totdat er geen eiwit meer te zien is.

Verhit in een pan boter. En schenk het mengsel erin totdat het ongeveer 1 cm hoog is. Zet het vuur laag. Wanneer de onderkant goudbruin is, snijd je met een spatel of houten lepel de plak in 4 stukken. Draai ze om. Laat de andere kant ook bakken tot goudbruin. Maak nu met de spatel of houtel lepel allemaal kleine stukjes van de 4 stukken.

Wanneer je alles gebakken hebt, doe je alles weer in 1 pan. Strooi 2 theelepels suiker er over en laat het nog kort karameliseren. (Hou de kaischerschmarrn ondertussen warm in de oven).

Serveer met de poedersuiker en appelmoes/vruchtencompote.

Rucola-salade met geroosterde bietjes

Een heerlijke salade als voorgerecht. De bietjes karamelliseren in de oven en dit in combinatie het noot-achtige van de rucola en de amandelen en het zoute van de feta: PERFECT!
Ook handig: je kunt de bietjes al een paar uur van te voren klaarmaken, dan is het 's avonds binnen een paar minuten klaar!

Rucola met geroosterde bietjes, amandelen en feta

Voorgerecht 6 personen

Ingrediënten:
4 tot 5 middelgrote rauwe bietjes. Deze schillen en in partjes snijden
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel bruine suiker
1 eetlepel balsamicoazijn

zout, zwarte peper
150 gram rucola
sap van 1 citroen
120 gram geroosterde amandelen
120 gram feta, verkruimeld

Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Leg de stukjes biet in een grote ovenschaal met bakpapier op de bodem (zodat niet de roze/paarse kleur van de bietjes in je ovenschaal trekt!). Meng 2 eetlepels olijfolie, suiker, balsamicoazijn, zout en peper door de bietjes. Zorg ervoor dat er maar 1 laag bietjes is.

Bak de bietjes minimaal 40-45 minuten in de oven. Ze zijn goed als ze zacht zijn en net beginnen te verschrompelen. Laat ze afkoelen in de ovenschaal of stort ze uit op een bord (koelt het sneller af).

Meng de rucola met de citroensap en 2 eetlepels olijfolie. Verdeel dit over de borden. Verdeel de afgekoelde bietjes over de rucola en strooi net voor het serveren de amandelen en de feta er overheen.

Bron: Annabel Langbein

Witte chocolade cheesecake met zomerfruit

Een heerlijke, niet al te moeilijk te maken, zomerse taart! Door de roomkaas en de witte chocolade valt de taart vrij zwaar op de maag. Desondanks het proberen waard!

Witte chocolade cheesecake met zomerfruit

Ingrediënten:


200 gram country cookies met stukjes melkchocolade
50 gram zachte roomboter
600 gram naturel roomkaas
50 ml. sinaasappelsap
150 gram kristalsuiker
100 gram witte chocolade in stukjes
3 losgeklopte eieren
+/- 250 gram zomerfruit (aardbei, frambozen, blauwe bessen, rode bessen, bramen), bijvoorbeeld uit de diepvries


Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 175°C.

Doe in een keukenmachine de koekjes en verkruimel deze (of doe dit met een staafmixer). Voeg de boter toe en mix het goed.

Bekleed een springvorm met bakpapier en verdeel het koekjesmengsel over de bodem. Druk dit goed aan.

Maak de witte chocolade in kleine stukjes d.m.v. de keukenmachine (of snijd deze in kleine stukjes).

In een kom meng je de roomkaas met de sinaasappelsap, suiker, chocolade en eieren en mix het geheel met een staafmixer. Verdeel het mengsel over het koekjesmengsel in de springvorm.

Bak de cheesecake in ongeveer 50 minuten gaar. Neem de taart uit de oven en laat deze afkoelen.

Verdeel het fruit erover voor het serveren.


Bron: allerhande

Paella

Dit is by far het beste paella recept wat ik tot nu toe heb geprobeerd! Wanneer je wilt, kun je zelf vis (bijv. mosselen of garnalen) toevoegen. Doe dan in verhouding wat minder groenten. Voeg dit toe nadat de rijst 10 minuten in de pan zit. 

Paella

Ingrediënten voor 5-6 personen
- 500 tot 600 gram kipfilet/kipdijfilet (eventueel drumsticks, maar duurt langer om deze te garen)
- 1/2 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 2 kleine sucuk worstjes (te koop bij Turkse winkels), vervang eventueel door chorizo
- 60 ml olijfolie
- zout, peper
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 bosje verse platte of krulpeterselie, fijngesneden
- 1 blik tomaten (geen blokjes)
- 400 gram paellarijst
- minimaal 1 liter bouillon
- 2 envelopjes saffraan
- citroen, in partjes
- diverse soorten groenten in kleine stukjes; paprika, courgette, broccoli ...
- 1 handje doperwten (vriezer)

Bereidingswijze
Snijd de kipfilet in stukjes en marineer ze (zonder olie) met de paprikapoeder en de gedroogde oregano. Laat het minimaal een uur rusten in de koelkast.
Haal het velletje van de sucuk en snijd de worst in stukjes.

Verhit in een (paella)pan de olijfolie en bak hierin de sucuk voor een paar minuten. Verwijder de sucuk, maar laat het vet in de pan. Bewaar de sucuk op een bord, deze voeg je later weer toe. Bak de kipfilet in de pan totdat deze bijna gaar is. Haal de kipfilet uit de pan en leg bij de sucuk.

De groenten bak je een paar minuten aan in de pan zodat ze halfgaar zijn. Ze garen later nog na.

Voeg eventueel wat extra olie toe als de pan droog kookt. Voeg de fijngesneden ui, de knoflook en 3/4 van de peterselie toe aan de pan en laat het ongeveer 3 minuten bakken. Daarna voeg je de tomaten toe. Breek de tomaten in de pan zodat het een saus wordt. Laat het geheel een paar minuten opstaan, totdat de saus wat indikt.

Aan de saus voeg je de rijst toe. Bak de rijst even mee (ongeveer 1 minuut). Voeg aan de bouillon de saffraan toe en voeg dit toe aan de rijst totdat deze onder staat. Laat het geheel 10 minuten op laag vuur koken. Roer af en toe goed door.

Na de 10 minuten voeg je de sucuk, kip en groenten toe. Roer goed door. Wanneer de rijst is drooggekookt, voeg wat extra bouillon toe. Laat de rijst op laag vuur ongeveer 10 minuten koken. Voeg hierna de doperwten toe en laat nog 5 minuten doorkoken. Wanneer de paella rijst goed is, draai je het vuur hoog en laat voor een kleine minuut zonder te roeren koken.

Draai het vuur uit en laat nog een paar minuten staan. Verdeel het restje peterselie en de partjes citroen er over heen.