Mueslirepen

Op de blog van beginspiration kwam ik dit recept van mueslirepen tegen. Ik had alle ingrediënten al in huis en heb op een regenachtige middag deze gezonde repen gemaakt. Heerlijk!!

mueslirepen

Ingrediënten voor ongeveer 8-10 stuks
1 eetlepel chiazaad
100 gram havermout
75 gram gemengde noten en zaden, grof gehakt (bijv. walnoten, pecannoten, amandelen)
40 gram gedroogd fruit, in kleine stukjes
4 eetlepels pindakaas (of bijvoorbeeld hazelnootboter)
1 banaan, geprakt
2 eetlepels honing
3 eetlepels gesmolten kokosolie (of boter)

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170 graden. Bekleed een vorm van ongeveer 15 bij 15 cm met bakpapier (of verdeel het mengsel maar over een gedeelte van de bakvorm).
Vermeng het chia zaad met 3 eetlepels water in een bakje met elkaar, zet dit aan de kant.
Meng de noten, gedroogd fruit en de havermout in een kom.
In een andere kom meng je de pindakaas, banaan, honing, kokosolie en chiazaad en bijbehorend water. Meng vervolgens beide mengsels door elkaar. Verdeel het geheel over de bakvorm en druk het geheel goed aan.

Bak het geheel voor ongeveer 15-20 minuten of totdat de bovenkant bruin wordt. Laat het eerst 10 minuten afkoelen in de bakvorm en stort het vervolgens uit op een rooster. Snijd het geheel in mueslirepen als deze is afgekoeld.

Witlofsalade met kiwi, appel en cranberries

Wel vaker maak ik een witlofsalade, maar dit recept van Lidl gaf er toch weer een nieuwe draai aan. Het zoete van de cranberries en de appel gemixt met de witlof, mosterd, kiwi en zure room geven een goede balans. Serveer er een gegrild stukje vlees of vis bij en je hebt een goede, gezonde maaltijd. Voor mijn versie heb ik zaanse mosterd gebruikt, waardoor ik meer zure room heb toegevoegd. Gebruik je dijon mosterd, dan is 1-1,5 eetlepel zure room voldoende. Voeg naar smaak meer room of mosterd toe.

Witlofsalade met kiwi, appel en cranberries

Ingrediënten bijgerecht voor 4 personen
3 stronkjes witlof
4 kiwi's
2 appels
4 eetlepels gedroogde cranberries

Dressing
2,5 eetlepel zure room
1 theelepel citroensap
1 theelepel mosterd
1 sjalotje (heel fijn gesnipperd)
zout en peper

Bereidingswijze
Halveer de witlof, verwijder de harde kern en snijd de witlof in dunne reepjes. Schil de kiwi's en snijd deze in halve plakjes. Snijd de appel in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in dunne plakjes. Doe alle ingrediënten van de witlofsalade in een grote schaal.

Mix in een kommetje de dressing en meng het geheel door de witlofsalade heen.

Bron: Lidl

Bietensalade met kikkererwten en kip

Een gezond en fris gerecht. Je kunt ook de kip weglaten en de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht serveren.

Bietensalade met kikkererwten en kip

Ingrediënten voor 4 personen
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
4 kipfilets
7 eetlepels olijfolie
600 gram kikkererwten
1 grote rode ui, heel fijn gesnipperd
500 gram gekookte bietjes, in kleine stukjes
1 bosje peterselie (krul of plat)
5 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel komijn
150 gram ricotta
scheutje witte wijn

Bereidingswijze
Dep de kipfilets droog en bak ze in een koekenpan bruin en gaar en blus halverwege af met een goede scheut witte wijn.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Meng in een kom de kikkererwten met de bietjes, ui, peterselie azijn en 5 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met komijn, zout en peper.

Serveer de ricotta bij de salade.


Bron: Foodies

Feta gehaktlasagne

Een heerlijke, zomerse lasagne! De spinaziesaus is een must, deze maakt het gerecht echt af.

Feta gehaktlasagne

Ingrediënten voor 6 personen
4 uien, gesnipperd
5 teentjes knoflook, gesnipperd/geperst
5 eetlepels olijfolie
5 eetlepels tomatenpuree
2 blikken tomatenblokjes
500 gram cherrytomaten, gehalveerd
zout en peper
klein beetje suiker en chilipoeder
800 gram rundergehakt
400 gram feta, verkruimeld of in dunne plakjes gesneden
12-16 lasagnebladeren
250 gram mozzarella, in dunne plakjes
100 gram spinazie vers
150 ml. crème fraîche

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150 graden (hetelucht).

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan en fruit de helft van de uien en de knoflook hierin. Voeg 3 eetlepels tomatenpuree toe, bak dit kort mee en blus af met de tomatenblokjes. Breng de saus aan de kook en laat vervolgens ongeveer 5 minuten pruttelen. Voeg de cherrytomaten toe en breng aan de kook. Breng de saus op smaak met zout, peper, suiker en chilipoeder.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en rul het gehakt. Voeg de overige ui en knoflook toe en breng op smaak met zout en peper. Roer 2 eetlepels tomatenpuree er doorheen en bak kort mee. Blus af met 250 ml. water en breng het geheel aan de kook. Laat het 2-3 minuten doorkoken.

Kook de lasagnebladeren een paar minuten voor.

Bouw de lasagne als volgt op: tomatensaus, lasagnebladeren, gehakt, tomatensaus, feta, lasagnebladeren.. etc. Verdeel het laatste beetje saus over de bovenkant en beleg met de mozzarella. Bak de lasagne 50-60 minuten in de oven.

Voor de spinaziesaus pureer je in een foodmaster of met een staafmixer 1 teentje knoflook, spinazie en 2 eetlepels olijfolie. Roer de crème fraîche er doorheen en breng op smaak met zout en peper. Serveer de saus bij de lasagne.


Bron: Foodies