Bietensalade met kikkererwten en kip

Een gezond en fris gerecht. Je kunt ook de kip weglaten en de salade als bijgerecht of als hoofdgerecht serveren.

Bietensalade met kikkererwten en kip

Ingrediënten voor 4 personen
1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
4 kipfilets
7 eetlepels olijfolie
600 gram kikkererwten
1 grote rode ui, heel fijn gesnipperd
500 gram gekookte bietjes, in kleine stukjes
1 bosje peterselie (krul of plat)
5 eetlepels witte wijnazijn
1 theelepel komijn
150 gram ricotta
scheutje witte wijn

Bereidingswijze
Dep de kipfilets droog en bak ze in een koekenpan bruin en gaar en blus halverwege af met een goede scheut witte wijn.

Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Meng in een kom de kikkererwten met de bietjes, ui, peterselie azijn en 5 eetlepels olijfolie. Breng op smaak met komijn, zout en peper.

Serveer de ricotta bij de salade.


Bron: Foodies